阿昌族飲食 阿昌族飲食風俗簡介
阿昌族主要居住在中國南方云南省一帶。阿昌族主要從事農(nóng)業(yè)，以種植水稻聞名。居住在邊疆的阿昌族，飲食以大米為主，摻以薯類、玉米。也常用大米磨粉制成餌絲、米線作為主食。餌絲食用方便，食用時只需在沸水中稍燙一下，撈出配上佐料即可食用。
阿昌族以米飯為主食，也常用大米磨粉制成餌絲、米線作為主食。餌絲食用方便，食用時只需在沸水中稍燙一下，撈出配上佐料即可食用。
阿昌族喜吃芋頭，傳說古代慶豐收時，殺狗和吃芋頭必不可少。阿昌族婦女大都會做豆腐、豆粉，常用豌豆做成涼粉供食。
肉食主要來源于飼養(yǎng)的豬和黃牛。豬肉喜歡用來作火燒生豬肉米線，即將豬宰殺后用麥稈或稻草將豬皮燒黃，刮洗干凈，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料與米線一起食用。
稻田養(yǎng)魚是日常吃魚的主要來源，食用時多將鮮魚用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或 蒸熟即可上桌。以酸辣谷花魚(栽秧時將魚苗放入田內(nèi)，谷熟后取魚，稱谷花魚)最具特色。腌制的咸菜、鹵腐、豆豉常年必備，每餐不少。
酒是白族人常年不斷的飲料，婦女常飲用糯米制作的甜酒，有濃郁的酒香和甜味;成年人和老年人多飲白酒。現(xiàn)在大多數(shù)阿昌族都已會用蒸餾法制作燒酒。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常見的酸食品是酸筍和酸腌菜。腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當竹筍發(fā)出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。
阿昌族的過手米線。即火燒生豬肉米線。做法是將豬肉在火上烘烤成半熟，剁細斬茸，用酸醋拌熟，再加上碎花生米、豬肝、豬腦、粉腸各種調(diào)料，如蒜、辣椒、芫荽、豆粉、姜等，吃時把米線掐在手掌心，再放肉餡，拌和一起吃，故名"過手米線"。
該米線柔軟、光滑、不結(jié)團、不粘手，肉餡拌下去，不沉底，也不浮頭，均勻地散布在米線中，味道鮮美，酸辣可口，別具風味。
