宋朝皇帝的飲食習(xí)慣：不愛喝牛奶 只愛吃奶酪
如題目所示，今天我們要探討的是宋朝人喝不喝牛奶。南宋有個(gè)周去非，江南人，去嶺南做官，平生第一次嘗到椰奶的味道，很驚奇，后來(lái)他在專著里評(píng)價(jià)道：“(椰奶)味美，如牛乳。”椰奶很好喝，就像牛奶一樣。
周去非說(shuō)椰奶的味道好像牛奶，說(shuō)明他喝過牛奶。我讀過周去非的傳記，傳記里顯示不出他常喝牛奶的跡象。我也讀過宋朝大部分歷史名人的傳記，還斷斷續(xù)續(xù)花四年時(shí)間把《宋史》的列傳部分全部看完，都沒有見到哪個(gè)人物常喝牛奶。事實(shí)上這些人物還不如周去非，周去非畢竟提到牛奶，他們連提都沒提過。
宋朝食譜豐富，飲食書籍眾多，大部分遺失了，流傳于今的還有十幾本。這十幾本我都看過，沒有哪本食譜提到牛奶，也沒有哪道飲食會(huì)用牛奶做食材。
宋朝宮廷享用著天下美食，可惜宮廷飲料里也沒有牛奶。宋朝皇帝及其子女在小時(shí)候都是要吃奶的，但是不吃牛奶，也不吃親媽的奶，只吃乳母的奶。當(dāng)然，歷代皇帝都不吃親媽的奶(開國(guó)皇索除外)，全靠乳母哺養(yǎng)成人，這是古代中國(guó)顛撲不破的變態(tài)習(xí)俗。明清皇帝成人以后仍不斷奶，牛奶只是偶爾嘗嘗，大部分時(shí)候都在喝人奶———朝廷雇有奶媽擠奶給他們喝，同時(shí)也擠給嬪妃們喝，這也是明清兩代顛撲不破的變態(tài)習(xí)俗。
從《宋史》和《宋會(huì)要》的相關(guān)記載來(lái)看，宋朝皇帝不愛喝牛奶，只愛吃奶酪。北宋和南宋都設(shè)有牛羊司和乳酪院，牛羊司養(yǎng)著一批奶牛，奶牛產(chǎn)的奶專供乳酪院加工奶酪，加工好的奶酪再送到御廚房和光祿寺繼續(xù)深加工，最后端到御宴上去，而不是直接拿鮮奶給皇帝喝。
牛奶作為飲料和食材由來(lái)已久。《北史》里有個(gè)王太監(jiān)，“常飲牛乳，色如處子，卒年九十。”靠牛奶保養(yǎng)身體，一直活到九十歲。這個(gè)王太監(jiān)是北魏人，打小在牧區(qū)長(zhǎng)大。《齊民要術(shù)》里有一道“膏環(huán)”，用牛奶和面，搓成圓環(huán)，在動(dòng)物油里炸熟。該書的作者也是北魏人，他筆下的膏環(huán)也屬于牧區(qū)飲食。
宋朝疆域狹小，宋朝皇帝及其大部分臣民都生在牧區(qū)以外，如果說(shuō)他們沒有喝牛奶的習(xí)慣，我覺得應(yīng)該貼近事實(shí)。
