慈禧太后為何不吃蛇和鱔以為那些是“龍種”
熱播電視劇《蒼穹之昴》近日在北京電視臺落幕，劇中由日本影星田中裕子飾演的“溫和版”慈禧引起了人們的熱議和興趣。
著有《紫禁城兩年》、《瀛臺泣血記》等反映晚清宮廷及社會政治生活作品的旅美作家裕德齡，即德齡公主，曾被慈禧詔進宮中充作“御前女官”。她在《御香縹緲錄》一書中這樣記述：“皇太后的一生，可說是為‘吃’而生存的……”
-“吃”盡奢華和排場
慈禧太后用膳與皇帝類同。她的個人壽膳房就有八個院落，房屋108間，共128人操作，極盡鋪張和排場。只要她一聲“傳膳”，大小太監(jiān)列隊恭候，肴饌即刻就須擺好。
清宮制度每天早晚二餐，早餐在辰刻，晚餐在午刻，晚上吃小吃。慈禧每日的兩頓正餐中，各種珍饈美饌均在百種之上，就連白米飯也要粒粒精挑細選，足足要擺滿三四張拼起的膳桌。“小吃”也并不小，常在四五十碗左右，至少也要上20碗菜。有一年，慈禧乘火車去奉天，車上的臨時御膳房就占了四節(jié)車廂，其中一節(jié)車廂裝了50座爐灶，每灶負責做兩種菜，不算各種雜差人員，僅廚師就用了100人。每餐備正菜100種、糕點水果糖食干果100種。用餐時，慈禧一人落座獨享。其實，那么多的菜慈禧真正動筷的也就是眼前的幾種，要是遠處的哪道菜讓她看上眼了，侍膳太監(jiān)便將其端近前來。等她吃完了，撤下的菜十之八九還都是完完整整的。
不過，慈禧不吃蛇和鱔，她認為這兩種食物均是龍種，吃不得。如果從營養(yǎng)學上說這倒是挺科學的，因為蛇、鱔都是高膽固醇食物。
“吃”花成癖
據(jù)清宮醫(yī)案載，慈禧喜歡菊花，常常隨采隨吃。有一種叫“雪球”的白菊花，花瓣細密，潔白如雪，采下后用溫水清洗，然后再放入稀礬溫水里漂洗，撈出瀝凈后就可以吃了。不過不是直接入口，而是要蘸了雞湯后吃，雞湯鍋里還有切好的生魚片或生雞片，外加少許醬油和調(diào)料。
慈禧乳名蘭兒，玉蘭花也是她大快朵頤的美味。清明前后，宮苑里玉蘭樹盛開之際，那一片片肥碩的花瓣都會被采下來送入御膳房。御廚剝下完整的花瓣，浸在用雞湯調(diào)和的面粉里，分為甜咸兩種，投入油鍋中炸透，做成香噴噴的玉蘭片。荷花盛開時，用同樣方法做成的荷花片也是慈禧隨時享用的小食品。據(jù)說，慈禧還發(fā)明了一種用玫瑰花和糖制作而成的甜醬，其香味和滋味都十分美妙。
除了吃花，慈禧還愛喝花。她常把玫瑰花、茉莉花、野冬花曬干，混在茶葉內(nèi)一起飲用。在感到精力不濟時，常常以上等杭菊花代茶頻飲來緩解癥狀。慈禧喝花很講究，泡茶用的水是當天從玉泉山運來的泉水，飲茶的器具是白玉茶杯，兩名太監(jiān)雙手托著茶托，中間是茶，兩邊是花，然后齊呼“老佛爺品茗了！”從營養(yǎng)角度說，鮮花的確秀色可餐。比如菊花可清肝明目、提神醒腦，玫瑰能降脂減肥、美容祛斑，茉莉能降溫消暑、舒緩情緒。但有花粉過敏癥狀的人就需要慎重了。
花是香的，慈禧也愛吃臭的。王致和的臭豆腐她頓頓也離不了。
“吃”盡美麗
關(guān)于慈禧的養(yǎng)顏術(shù)，民間盛傳的說法很多，其中有不少奢侈、古怪的生活習慣，如喝人奶、服用和涂抹珍珠粉、用玉石按摩等等。應(yīng)該說，這些東西在當時都是常人難以享用到的珍貴和罕見之物。它們或許確像盛傳中的那樣能護膚駐顏，但這里想說慈禧為“美麗”而吃。“膚”字的繁體字“膚”中不就有一個“胃”字嗎？可見，肌膚與吃是有關(guān)系的。
據(jù)說慈禧每天都要花上好幾個時辰來打扮自己，她使用的美容品中多少都含有食品。比如宮粉中有米粉，胭脂是用新鮮的玫瑰花瓣制成的，漚子方中除了中藥，還有燒酒、白糖、蜂蜜等，藿香散中有糯米。
最值得一提的是栗荴散。剝開栗子的外殼，果仁表面有一層軟皮，即栗子的內(nèi)果皮，這層皮就是栗荴。慈禧的栗荴散是選用當年產(chǎn)的頭等板栗內(nèi)皮，研成細面用蜂蜜調(diào)和，使用方法和現(xiàn)在的面膜相當。栗荴是一味難得的美容良藥，性味甘平而澀，與蜂蜜合用，能使皮膚光潔、皺紋舒展，能防衰抗衰。
保元湯據(jù)說是清宮里帶有神秘色彩的食療秘方，也是慈禧的養(yǎng)顏秘方。這款湯有五種原料，鯽魚、瘦牛肉、豬蹄、生山楂、紅棗，放入砂鍋煮，然后除去浮沫，冷卻后再除去表面油脂，喝時加熱即可。牛肉能補氣養(yǎng)血、滋養(yǎng)脾胃;鯽魚易于消化，可增強抗病能力;豬蹄含有豐富的膠原蛋白，能使細胞得到滋潤;紅棗可益氣補血;山楂則消食化滯。這款湯確實很有營養(yǎng)。
曾看過一份有關(guān)食療豐胸的資料，其中提到一種叫“玉女補乳酥”的食物，傳說是清朝太醫(yī)特別為慈禧研制的。用料有花生、黃豆、紅棗，各取半斤。將花生和黃豆連皮烘干后磨成粉、紅棗切碎，三者加水充分拌勻后揉成小球壓扁成餅，烤熟即可。黃豆與女性荷爾蒙分泌有關(guān);花生含有豐富的蛋白質(zhì)及油脂，可潤澤肌膚;紅棗能生津調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，促進第二性征發(fā)育。應(yīng)該說，這是一道既好吃又有助于乳腺分泌增多的美味點心。
“吃”出來的“貢獻”
在我國餐飲市場，西餐業(yè)已進入加速發(fā)展的時期。從廣義上說，一切不是中餐的飲食都可以叫作西餐，不過在業(yè)內(nèi)，西餐的定義還是“歐陸菜”，包括正餐和便餐。這個意義上的西餐最早是17世紀隨著傳教士來到中國的。據(jù)記載，被順治尊稱為“瑪法”的著名傳教士湯若望就曾以西餐來招待北京的官員們。
1840年鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)，轟開了閉關(guān)鎖國的神州大門，隨著西方人的大量涌入，西餐開始出現(xiàn)在各大口岸城市。到了光緒年間，北京、天津、廣州、上海等地陸續(xù)出現(xiàn)了最早的“番菜館”。創(chuàng)立于1903年的天津起士林，至今仍在營業(yè)。
如果說慈禧是為“吃”而生存的，那么她也為“吃”做出了一大貢獻，那就是促進了西餐在中國的推廣。
據(jù)說慈禧對各種各樣的西洋事物都很感興趣，當然也包括西餐，尤其偏愛法式面包。鴉片戰(zhàn)爭讓她領(lǐng)略了“洋人”的堅船利炮，為了巴結(jié)洋人，她經(jīng)常在宮里用豐盛的西餐宴會招待外國公使夫人。這樣，北京的高門大戶人家也紛紛效仿宮廷風氣，西餐開始漸漸流行。到了上世紀30年代，西餐已成為中國上層社會的一種生活風尚，尤其在上海，到國際飯店吃西餐成為最時髦的社交方式之一。
