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什么東西最解辣?知道后再也不怕被辣著了

2017-06-08 12:07:39  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):如果問(wèn)「什么東西最解辣」,可能會(huì)得到很多答案:啤酒、可樂(lè)、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、姜片…… 可最解辣的到底是什么

如果問(wèn)「什么東西最解辣」,可能會(huì)得到很多答案:啤酒、可樂(lè)、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、姜片……

可最解辣的到底是什么呢?

我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)為辣是什么?

從生理學(xué)的角度來(lái)說(shuō),「辣」是一種痛覺(jué)。產(chǎn)生「火辣」感覺(jué)的,是一種叫做「辣椒素」的物質(zhì),也叫「辣椒堿」,它像蠟一樣不能溶于水,所以不難理解……

水不解辣,但冰有點(diǎn)用

有人組織了二十多個(gè)志愿者,用實(shí)驗(yàn)的方法來(lái)比較不同的「解辣」方法的有效程度,結(jié)果發(fā)現(xiàn),被「辣」之后:

1.用水漱口還是有一定作用的;

2.冰水比常溫的水,解辣效果更好。

牛奶解辣是公認(rèn)的

這項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn),牛奶解辣的效果要好得多。

原因可能是,牛奶中含有大量的酪蛋白,它可以很有效地把辣椒素這類(lèi)疏水物質(zhì)包裹起來(lái)帶走。而且牛奶又含有脂肪,對(duì)剛?cè)肟诘睦苯匪鼗蛟S也還有點(diǎn)用。

進(jìn)一步對(duì)不同的牛奶進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn):不同的牛奶差別不大,倒是溫度的影響更大一些,就像冰水那樣。總的來(lái)說(shuō),低溫的全脂牛奶解辣效果最好。

吃糖也能解辣

這項(xiàng)研究還嘗試了蔗糖水的解辣效果,結(jié)果是:

10% 的糖水效果與5oC 的冰牛奶解辣效果相當(dāng)。

這對(duì)于不喜歡或者不能喝牛奶的人來(lái)說(shuō),或許是一個(gè)好消息。至于糖水為什么能夠減輕「辣」感,科學(xué)家提出了各種假說(shuō),卻沒(méi)有充分的證據(jù)來(lái)證明。那10%的糖水是什么概念呢?

大部分市面上賣(mài)的甜飲料,含糖量都在8%~12% 之間,像可樂(lè)、果汁、乳酸菌飲料都是的。當(dāng)然也包括豆奶。

所以說(shuō)「豆奶解辣」是很科學(xué)的,但最解辣的可能是:

加糖的冰的全脂牛奶。

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