一國(guó)之君的皇帝，為了和下屬搞好關(guān)系，也常常請(qǐng)客。只不過(guò)，皇帝請(qǐng)客稱為“賜食”。所謂“賜食”，就是皇帝籠絡(luò)或獎(jiǎng)賞下屬，而賞賜的一頓飯或吃的東西。不過(guò)，吃皇帝請(qǐng)的飯并不是一件舒服的事情。

《史記》記載說(shuō)，西漢初年有一個(gè)大臣名叫石奮，他的姐姐是劉邦的小老婆。石奮退休后，“上時(shí)賜食于家，必稽首俯伏而食之，如在上前?！被实壅?qǐng)石奮吃飯，石奮要跪趴在地上吃?！百n食”是恩寵。受賜者必須恭敬，跪趴著，肯定吃得不舒服。

唐玄宗召見(jiàn)李白并看了他的文章后，“帝賜食，親為調(diào)羹，有詔供奉翰林?！碧菩谝?yàn)閻?ài)才請(qǐng)李白的客，也是出于真情。

北宋宋真宗有了兒子后，很高興，要請(qǐng)客，并且“宮中出包子賜臣下，其中皆金珠也?！被实塾辛藘鹤?，以金珠賞賜大臣，與大家同喜，也算出于真情。《萬(wàn)歷野獲編》中記載了明朝皇帝請(qǐng)客的情景：

“太祖時(shí)，百官朝退，必賜食于廷。蓋用法雖嚴(yán)，而馭臣有禮。且其事每日賜對(duì)無(wú)間寒暑，即恤勞亦宜然。至末年賜亦漸疏，唯每月朔望日。各衙門(mén)大小堂上官俱有支持酒饌，歷文昭章三朝皆然。

直至正統(tǒng)七年，光祿卿奈亨始奏罷之。惟元旦、冬至兩大節(jié)筵宴，禮部奏請(qǐng)舉行。其他如立春則吃春餅，正月元夕吃元宵圓子，四月八吃不落莢，五月端午吃粽子，九月重陽(yáng)吃糕，臘月八日吃臘面，俱光祿先期上聞。

……至若萬(wàn)壽圣節(jié)、郊祀慶成，則有大燕。太后圣誕、皇后令誕、太子千秋，俱賜壽面，又不再此例?！?/p>

明太祖朱元璋算是個(gè)勤奮的皇帝，他每天上班處理公務(wù)，下屬們跟著忙活，朱元璋過(guò)意不去，他請(qǐng)客是經(jīng)常的事情，吃喝的食物也很豐盛。

到了明朝萬(wàn)歷年間，皇帝長(zhǎng)期不辦公，就不經(jīng)常請(qǐng)下屬們的客了，下屬們只能等著太后、太子過(guò)生日時(shí)混幾口吃喝。此外，就是逢年過(guò)節(jié)弄點(diǎn)元宵、春餅、粽子等。因此，做下屬的若是一味指望著皇帝請(qǐng)客來(lái)一飽口福，是很不靠譜的。

清朝的名臣林則徐也曾受道光帝賜食，他的日記記載：“幫貴差曹正全回楚，奉到恩賞御書(shū)‘?！?、‘壽’字兩幅，鹿肉一總封，恭設(shè)香案敬領(lǐng)?！碑?dāng)時(shí)，林則徐是湖廣總督，以節(jié)儉名世的道光帝能請(qǐng)他吃鹿肉，很不容易了。

“吃貨”慈禧太后最愛(ài)吃什么，有一樣實(shí)在是讓人想不到

曾被慈禧詔進(jìn)宮中充作“御前女官”的旅美作家裕德齡，在《御香縹緲?shù)洝芬粫?shū)中這樣記述：“皇太后的一生，可說(shuō)是為"吃"而生存的……”這是甄嬛體的說(shuō)法，拿網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言來(lái)說(shuō)，慈禧就是個(gè)“吃貨”！

慈禧當(dāng)政的時(shí)候，用膳與皇帝類同。每日兩頓正餐，照規(guī)定需上100碗不同的菜肴。另有兩次“小吃”，至少也有20碗菜，平?？傇?0至50碗左右。這么多的菜，除了靠近的幾種，其他的菜慈禧很少動(dòng)，剩下的菜待她用餐完畢，便一齊撤下。這些菜或當(dāng)即扔掉，或由女官、宮女、高級(jí)太監(jiān)等依次取食，其中十之八九還是完完整整的，像供祖先撤下來(lái)的祭菜一樣。

慈禧有一道很喜歡的菜叫清湯虎丹，原料就是小興安嶺東北虎的睪丸，做時(shí)把虎睪丸放在雞湯里燉煮三個(gè)小時(shí)，然后撈出來(lái)剝皮，放在調(diào)料里浸二小時(shí)，用刀切成非常薄的片。東北虎的睪丸上有天然的花紋，這樣就能在盤(pán)中擺出一個(gè)牡丹花的形狀，然后蘸碟吃。由于睪丸膻氣很大，就需要用蔥、姜、蒜、醋等調(diào)汁來(lái)去除這種味道?，F(xiàn)在這個(gè)菜已經(jīng)失傳了，因?yàn)闆](méi)有原料了。

慈禧這個(gè)美食家喜歡吃的菜還有清燉肥鴨，做法就是把野生的鴨子洗干凈，裝在一個(gè)放滿調(diào)料的瓦罐里，然后密封，封好之后再將瓦罐放在一個(gè)盛有一半水的鐵鍋里，再將鐵鍋密封，文火慢煨三天——因?yàn)橐傍喌娜赓|(zhì)非常緊湊，必須燉煮很長(zhǎng)時(shí)間。三天之后，鴨肉被煨得酥軟，入口即化。

慈禧愛(ài)吃的西瓜盅也是一道宮廷名菜，是釀菜的一種。具體做法是把西瓜切成一半，然后把瓤摳出來(lái)，把雞丁、火腿丁、鮮蓮子、龍眼、松子、杏仁、核桃等釀在其中，然后將釀好的西瓜放在器皿里用水燉，待文火慢燉四個(gè)小時(shí)之后，清純鮮美的西瓜盅就可以上桌了。

櫻桃肉是慈禧晚年比較喜歡的一道菜，具體的做法是先把上好的豬肉切成棋子般的小塊，加入調(diào)味品，再和新鮮的櫻桃一起裝在白磁罐里，加清水，在溫火上慢慢的煨，約10個(gè)鐘頭，肉也酥了，櫻桃也化在水里了，香味也出來(lái)了，尤其是它的湯，真是美到極點(diǎn)。

慈禧太后除了很講究美食之外，還特別愛(ài)喝奶，不過(guò)她喝的奶跟咱們正常人可不一樣她喝的是人乳。據(jù)記載，慈禧從26歲開(kāi)始，直到75歲去世，近50年間從未間斷過(guò)喝人乳，每天有3名奶媽專門(mén)為她提供充足健康的奶水。

據(jù)《宛署雜記》記載：東安門(mén)外，稍北，有禮儀房，是清宮專選奶口(奶媽)以候內(nèi)廷宣召之所。清宮規(guī)定，每個(gè)季節(jié)，精選奶口40人，在內(nèi)廷之中，辟專室養(yǎng)護(hù)，稱為坐秀奶口。再選80人，著籍于宮中，由內(nèi)府專門(mén)供應(yīng)飲食，稱為點(diǎn)卯奶口，意在坐秀奶口有意外時(shí)補(bǔ)缺。每季，更換一批。

清宮選擇奶口，十分嚴(yán)格：京郊兩縣、各大衙門(mén)，廣泛尋找丈夫健在的端莊良家婦女，選擇身體健康，年齡在15歲以上，20歲以下，還要子女健在者;必須是生下了第三胎之后，3個(gè)月左右的無(wú)異疾的女子。大興、宛平兩縣和五城兵馬司、各大衛(wèi)所、衙門(mén)，各選送奶口20人備選，每季選送，由內(nèi)府確定的接生穩(wěn)婆——檢驗(yàn)，確實(shí)沒(méi)有疾病、健康狀況良好的，才選送入宮。