清朝皇帝過年為何只吃素餃子？需要蘸四種醬
2016-06-08 16:18:07 來源：360常識網(wǎng)
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導語：根據(jù)儀式，皇帝吃餃子需四盤調(diào)料，分別裝醬小菜、南小菜、姜汁和醋，餃子分兩碗，一碗中放素餃子6個，另一個放帶銅錢餃子2個，確保皇帝來年
根據(jù)儀式，皇帝吃餃子需四盤調(diào)料，分別裝醬小菜、南小菜、姜汁和醋，餃子分兩碗，一碗中放素餃子6個，另一個放帶銅錢餃子2個，確?；实蹃砟晷泻眠\。
餃子不僅是尋常百姓家的年夜飯大戲，也是皇家正餐的重要角色呢。清宮正月初一也需吃“煮餑餑”，乾隆皇帝就曾在弘德殿舉辦過“進煮餑餑儀式”。根據(jù)儀式，皇帝吃餃子需四盤調(diào)料，分別裝醬小菜、南小菜、姜汁和醋，餃子分兩碗，一碗中放素餃子6個，另一個放帶銅錢餃子2個，確?；实蹃砟晷泻眠\。清宮素餃子主料是干菜，有馬齒莧(知壽菜)、金針菜、木耳，輔以蘑菇、筍絲、面筋及豆腐干、雞蛋等。
據(jù)研究，清帝吃素餡餃子是為了恪守努爾哈赤祖訓，但到了中后期，逐漸有了變化，比如光緒十一年時，《清宮膳食檔》記載：“萬歲爺在養(yǎng)心殿進煮餃子。第一次進豬肉長壽餡十二只。第二次進豬肉菠菜餡十二只?！?/p>
乾隆除夕宴上還有一品“鴨子餡臨清餃子”，臨清在山東，依傍大運河，是南漕北運的北方門戶，自明代起商業(yè)發(fā)達、人文薈萃，美食兼南北之長，可惜清末因以海運替代漕運，大運河漸漸湮廢，臨清亦隨之衰落，“臨清餃子”亦不復聞名。
手工包餃子勞動量大，有一定技術(shù)要求，現(xiàn)在很多年輕人都不會包餃子了。不過，清末慈禧年間，每到春節(jié)慈禧常會召集各王府福晉、格格入宮，一起包餃子、守歲，以聯(lián)絡(luò)感情，如果哪位福晉、格格不會包餃子，估計是討不了老佛爺歡心了。
