月餅是每年中秋節(jié)常見的一種食物，它的口味比較多，種類豐富，廣式月餅就是其中最常見的一種月餅，很多人都會(huì)自己在家做廣式月餅。廣式月餅做好之后一般都需要回油的，回油之后會(huì)變軟變油潤(rùn)，但是一般不會(huì)改變形狀大小的。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、月餅回油后會(huì)變大嗎？
2、月餅放哪里回油比較快？
3、月餅回油需要放干燥劑嗎
月餅回油后會(huì)變大嗎？
月餅一般不會(huì)在回油后變大。月餅回油不改變形狀的大小。它一般只會(huì)使月餅柔軟油膩，顏色看起來(lái)更漂亮，味道會(huì)更好。
回油是指月餅放置一段時(shí)間后，當(dāng)月餅皮吸收了月餅餡中一定量的水、油、油后，月餅皮變得柔軟油膩，此時(shí)月餅的味道最好。月餅從烘焙到最佳消費(fèi)需要5到7天的換油期。此時(shí)，月餅最柔軟，味道更鮮美，更容易被人體吸收。只要在室溫下放置在陰涼干燥處，密封保存，并盡快食用，以保持新鮮口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
月餅富含油和糖。當(dāng)加熱和潮濕時(shí)，它們很容易發(fā)霉和變質(zhì)。因此，月餅必須存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來(lái)說(shuō)，月餅皮軟，水分大，容易變質(zhì)。最好將月餅與包裝盒一起放入冰箱，在食用前一小時(shí)取出，以保證其口感。
月餅放哪里回油比較快？
根據(jù)具體情況而定。
1、溫度較高——冷藏回油
在正常情況下，自制的月餅含有一定量的水和油。這些物質(zhì)在高溫下烘烤后，水和油會(huì)大量流失。此時(shí)，一般建議將月餅放回冰箱的油中，依靠冰箱的低溫，使月餅收縮的水和油滲出表面。
2、溫度較低——常溫回油
如果月餅制作一段時(shí)間后，月餅中的水和油凝固在一起，一般建議將月餅放在室溫下或?qū)⒂头呕匚⒉t中。
月餅回油需要放干燥劑嗎
一般可以不放。
烤過(guò)的月餅還是比較硬的。把冷卻過(guò)的月餅放進(jìn)密封的盒子里回油。一般來(lái)說(shuō)，它們可以在3-5天后食用。因此，月餅回油應(yīng)該放在一個(gè)密封的盒子或袋子里，直到月餅冷了才應(yīng)該密封。
在回油過(guò)程中，關(guān)鍵角色是建水、轉(zhuǎn)化糖漿和花生油。轉(zhuǎn)化糖漿是一種吸水性很好的物質(zhì)，它可以通過(guò)吸收餡料中的水分來(lái)軟化外殼。堿水濃度越高，月餅皮的顏色越深。
最后，花生油在轉(zhuǎn)化糖漿、水和其他物質(zhì)的作用下返回月餅表面，使月餅濕潤(rùn)透明。因此，剛剛投放市場(chǎng)的月餅并不好看，不是因?yàn)樘砑觿┨�，而是因�(yàn)闀r(shí)間太短，無(wú)法歸還油。如果你過(guò)幾天去看，月餅會(huì)變得很漂亮。
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