月餅是比較受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，很多人都會(huì)自己在家做月餅吃。剛做好的月餅會(huì)又干又硬，需要放一段時(shí)間回油，回油之后月餅外皮會(huì)變軟，這樣吃起來(lái)會(huì)更好一點(diǎn)。月餅回油大多都是常溫回油，如果溫度比較高，可以放冰箱冷藏回油。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、月餅回油后會(huì)不會(huì)變小？

2、月餅回油要放幾天才好吃？

3、月餅回油需要放脫氧劑嗎

月餅回油后會(huì)不會(huì)變小？

月餅回油也不會(huì)變小。

烘烤后，外殼的含水量很低，約為5%，但填充物的含水量仍然相對(duì)較高，通常約為20%；這樣，在放置月餅的過(guò)程中，餡料中的水分會(huì)遷移到皮膚上。當(dāng)干餅皮吸收足夠的水分后，由于水和油的不溶性，原有的乳化系統(tǒng)會(huì)被破壞，油會(huì)自然向外滲透。它給人的感覺(jué)是蛋糕比較軟、油膩、有光澤、透明，即“回油”。

在月餅加工過(guò)程中，果糖糖漿被添加到月餅皮中，而不是普通的蔗糖。它對(duì)月餅的回油、成型效果和滲透性起著重要作用。與普通蔗糖相比，果糖糖漿具有保濕性，能更好地保持月餅的風(fēng)味和新鮮度，餡料中含有大量水分，水分蒸發(fā)后油會(huì)回流。

月餅回油要放幾天才好吃？

剛做好的月餅有點(diǎn)硬，所以需要放幾天回油。月餅本身回油后，會(huì)變得柔軟、糯滑、美味。一般情況下，回油需要3~5天。獲得最佳風(fēng)味的時(shí)間一般在5~7天左右。在這個(gè)時(shí)候，月餅油的純度是最好的，味道也是最好的。因此，最好等三五天再吃你買的或剛做的月餅，味道會(huì)更好。

月餅回油需要放脫氧劑嗎

一般不需要。

從烘焙到最佳食用，月餅需要5-7天的換油期。在這個(gè)時(shí)候，月餅是最軟的，更可口，更容易被人體吸收。此外，回油速度與糖漿的轉(zhuǎn)化效果密切相關(guān)。

在月餅加工過(guò)程中，果糖糖漿被添加到月餅皮中，而不是普通的蔗糖。它對(duì)月餅的回油、成型效果和滲透性起著重要作用。與普通蔗糖相比，果糖糖漿具有保濕性，能更好地保持月餅的風(fēng)味和新鮮度，餡料中含有大量水分，水分蒸發(fā)后油會(huì)回流。

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://www.jewhye.com/