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臘肉的風(fēng)味是怎樣產(chǎn)生的?熏好的臘肉保存的時(shí)候要洗嗎
2021-12-28 07:42:56 來源: 】【繁體

臘肉是很多地方都喜歡腌制的一種食物,有的地方還會在腌制臘肉之后,用特殊的香料熏制做成熏肉,這樣吃起來就會特別有味道。熏制的臘肉在制作過程中,難免會附著一些灰塵、還有油脂,而且有的鹽分也比較高,所以我們可以在吃之前清洗一下熏臘肉。這里推薦大家用洗米水清洗哦。下面,就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧!

本文目錄

1、臘肉的風(fēng)味是怎樣產(chǎn)生的?

2、熏好的臘肉保存的時(shí)候要洗嗎

3、臘肉輕微發(fā)霉怎么處理


臘肉的風(fēng)味是怎樣產(chǎn)生的?

傳統(tǒng)臘肉是用鮮肉加入鹽、曲酒、香料等輔料,經(jīng)烘烤、日曬、煙熏制成的肉制品。臘肉風(fēng)味獨(dú)特,香氣濃郁,保質(zhì)期長。制作臘肉時(shí),腌制、熏制和烘烤可以使臘肉具有誘人的風(fēng)味和外觀。

烘烤(或曬)并加入大量鹽可以降低臘肉的水分活度。大多數(shù)細(xì)菌和酵母菌不能在這種水分活度下生長,如果將它們留在外面,它們也不會受到損害。此外,烘烤和加熱會使肉中的氨基酸與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)和脂肪降解,產(chǎn)生大量芳香揮發(fā)物質(zhì)。這就是臘肉嘗起來如此美味的原因。

煙熏也是一個重要的組成部分。熏制時(shí),木材會分離出酚類、酸類、醇類、醛類等香氣物質(zhì),酸類可以降低肉的pH值,增加鹽對微生物的抑制作用,加速亞硝酸鹽反應(yīng),增強(qiáng)腌制效果。此外,與肉類接觸揮發(fā)的木頭氣味也能增加臘肉的香味。煙氣中的酚類物質(zhì)還具有很強(qiáng)的抗氧化能力,可以防止脂肪氧化,抑制微生物的生長,使臘肉更便于儲存。


熏好的臘肉保存的時(shí)候要洗嗎

保存的時(shí)候不用洗,等吃的時(shí)候再清洗比較好,這樣可以保存臘肉原有的風(fēng)味,不然到時(shí)候拿出來炒的時(shí)候,就沒有臘肉的那種味道了。臘肉熏好之后,可以用報(bào)紙或者袋子裝起來之后,直接放冰箱冷凍;短時(shí)間就吃的可以放冷藏。由于腌肉是腌制食品,因此含有大量鹽分,因此您不能餐餐都吃。您可以多次蒸煮之后食用,這樣能減少肉中的鹽含量。


臘肉輕微發(fā)霉怎么處理

1、酒精

首先,用刀除去臘肉上發(fā)霉的部分,然后用溫水洗滌,然后將其放在通風(fēng)的地方以干燥地表水,最后加一層白酒消毒并繼續(xù)食用。

2、擦鹽

首先,用水沖洗臘肉發(fā)霉的部分,然后將其在陽光下放置一天。紫外線可以在滅菌和消毒中發(fā)揮作用。最后,在咸肉上涂一層鹽,然后將其存放在陰涼處。

3、冷凍

將臘肉放入保鮮袋中密封,然后將其放入冰箱的冷凍室。將溫度調(diào)節(jié)到負(fù)18度以下以延長臘肉保存時(shí)間。

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科學(xué)飲食,健康生活,家有妙招,快樂生活一點(diǎn)通,生活小常識大全網(wǎng)! 作者: 責(zé)任編輯:常識大全
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