臘肉是冬季比較常見(jiàn)的一種食物，它是用豬肉腌制晾曬風(fēng)干而成的，吃起來(lái)比較香，可以做各種各樣的美食，深受人們喜歡。臘肉一般都是要切成肉條腌制的，大概0.8一1公斤、厚4—5厘米、寬3厘米左右，這樣腌制出來(lái)的肉條會(huì)更入味。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、臘肉放冰箱是冷凍還是冷藏？
2、臘肉怎么才好切
3、腌臘肉的方法
臘肉放冰箱是冷凍還是冷藏？
都可以。
臘肉本身可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。放入冰箱主要是為了保鮮，延長(zhǎng)保質(zhì)期。一般只需要放入冰箱冷藏即可。臘肉可根據(jù)一次食用量包裝在保鮮袋中，放入冰箱冷藏，確保不漏氣。然后它可以儲(chǔ)存大約6個(gè)月。
但是，如果想讓臘肉保存更久，可以放入冰箱冷凍保存，可以保存一年左右，但是冰箱冷凍室的溫度比較低，容易影響口感。
臘肉怎么才好切
1、蒸熟后切
如果臘肉太干不能切，可以先蒸軟再切。干凈的蒸鍋里放入適量的水，把腌好的肉放在篦子上，蓋上蓋子，把鍋放在火上加熱。蒸約30分鐘后，打開(kāi)蓋子，用筷子插進(jìn)肉里，看能不能插進(jìn)去。如果能插進(jìn)去，就證明是蒸好的，這樣蒸出來(lái)的臘肉的咸味也會(huì)降低。
2、溫水浸泡
時(shí)間充足的情況下，可將干臘肉用溫水浸泡一小時(shí)左右，再用水煮五分鐘。臘肉變軟后就可以切片了。
3、白酒軟化
如果臘肉太硬，可以放在容器里，噴上高白酒，噴上酒，然后蓋上蓋子，軟化，輕輕蒸。您也可以將皮與肉分開(kāi)。皮煮沸后，可以一起煎。
腌臘肉的方法
1、選肉
臘肉的首選是肥瘦五花肉。脂肪和瘦肉的比例是四比六。如果肉太薄，臘肉干燥后會(huì)變硬和柴。如果肉太肥，腌制的肉會(huì)太油膩，難以下咽！為了方便操作，買肉的時(shí)候，屠夫直接讓屠夫按照我要的尺寸操作。一般來(lái)說(shuō)，它被切成大約一英寸寬和七英寸的條狀。這個(gè)大小腌制的時(shí)候味道會(huì)更好，而且剛好是一頓飯的量。還需要在每塊肉皮的一端戳一個(gè)嘴，這樣有利于套上繩子掛起來(lái)晾曬。
2、炒料
腌制臘肉時(shí)，鹽的比例很重要。一般10公斤豬肉需要150克左右的鹽，但炒的時(shí)候要多準(zhǔn)備些。一般應(yīng)準(zhǔn)備300g，但要適量加鹽。正確做法是：開(kāi)鍋，加鹽，熱風(fēng)翻炒，加入八角、砂仁、桂皮和胡椒粉，翻炒出香味，關(guān)火放涼待用。
3、腌制
一般買來(lái)的肉不洗，用高白酒涂全身。既能增強(qiáng)風(fēng)味，又能殺菌殺菌，延長(zhǎng)貯藏期。然后在炒好的材料中加入少許生抽，因?yàn)樯楸旧砭褪且环N天然的防腐劑。添加生抽不僅可以延長(zhǎng)臘肉的保存期，而且可以使臘肉色澤特別好看。將調(diào)好的輔料均勻的涂抹在豬肉上，仔細(xì)按摩，讓豬肉充分吸收。然后將裹了鹽的豬肉放入干凈的盆或罐中，不加水不油，加入剩余的調(diào)料，但不要倒入多余的鹽；然后蓋上蓋子腌制5~7天左右。這里要說(shuō)明一下，有些人覺(jué)得肉不洗就不能吃。洗過(guò)的肉一定要控制干燥。
4、倒缸
在臘肉的過(guò)程中，每天早晚更換上下肉兩次，使腌制的肉更加充分可口，使臘肉味道統(tǒng)一，不會(huì)變質(zhì)。
5、晾曬
7天后，我們用繩子把戳破的洞扎好，然后晾干前的關(guān)鍵步驟就是把豬肉放在90度左右的溫水中5秒，這樣臘肉就不會(huì)太干了咸的，顏色會(huì)更好看。燙完后，把豬肉掛在室外晾曬10天左右。
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