牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。
牛排的做法-牛排怎么做？
牛排的做法
牛排總是被人們賦予了浪漫、優(yōu)雅、高貴的感覺。每每提到牛排，人們就自然會聯(lián)想起優(yōu)雅舒適的西式餐廳、放著舒緩優(yōu)美的音樂、穿著整齊高貴的人們在刀叉間細(xì)細(xì)咀嚼、品味。食用牛肉的習(xí)慣最早來源于歐洲中世紀(jì)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是皇宮貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
做牛排要根據(jù)肉質(zhì)的不同而進(jìn)行不同的處理。牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，顏色變?yōu)樯詈稚�，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。
那么美味的牛排究竟如何來做呢？
烤牛排的做法
原料：肋眼牛排一塊，黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克；
做法：
牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會更細(xì)嫩，烤的時候不會回縮；
磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘；
烤箱預(yù)熱220度，牛排放進(jìn)厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；
翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以相對縮短一些；牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進(jìn)去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上。
黑椒牛排的做法
原料：肉眼
配料：黑胡椒、黑胡椒粉、蒜蓉適量、生抽、鹽、紅酒一小杯。
做法：
肉眼加配料拌勻，放入冰箱腌制一個晚上；
將腌好的肉眼取出，擺在鋪上錫紙的烤盤上；
用錫紙將肉眼包起來；
烤箱預(yù)熱5分鐘，220度，上下檔風(fēng)，帶熱風(fēng)循環(huán)，烤5分鐘（三成熟）烤7分鐘（五成熟）烤10分鐘（十成熟）。根據(jù)個人的喜好決定烤的時間。
咖喱牛排
材料：牛排、洋蔥、馬鈴薯、胡蘿卜。
調(diào)料：
（1）料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙；
（2）料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法：
牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調(diào)味料（1）調(diào)勻，腌浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出；
洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調(diào)味料（2）的其他材料燒開；
改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關(guān)火盛出。
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