有的時候我們?yōu)榱吮ＷC蔬菜的顏色，或者是為了除去蔬菜的異味的話，我們都會在做菜之前給我們的蔬菜進(jìn)行焯水，但是在我們給蔬菜焯水的時候可能會導(dǎo)致部分食物流失一些營養(yǎng)物質(zhì)，那么我們?nèi)绾蝸肀ＷC蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)不流失呢？
怎么保證蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)不流失？蔬菜焯水的方法
怎么保證蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)不流失？
有的時候我們?yōu)榱吮ＷC蔬菜的顏色，或者是為了除去蔬菜的異味的話，我們都會在做菜之前給我們的蔬菜進(jìn)行焯水，但是在我們給蔬菜焯水的時候可能會導(dǎo)致部分食物流失一些營養(yǎng)物質(zhì)，那么我們?nèi)绾蝸肀ＷC蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)不流失呢？
1、采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少維生素C因熱氧化而造成的損失。
2、焯水后的蔬菜溫度比較高，所以焯水后的蔬菜應(yīng)及時冷卻降溫，可用多量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫，后者效果更好。蔬菜經(jīng)這種方法焯水處理后，維生素C的平均保存率為84.7%。
3、焯水前盡可能保持蔬菜完整形態(tài)，使受熱和觸水面積減少。
4、焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢。
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