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新鮮竹筍的做法 美味又營養的竹筍做法

2017-05-08 11:50:34  來源:360常識網   熱度:
導語:竹筍是日常生活中常見的一些食物,竹筍因為味道鮮美、口感清脆,受到很多人的歡迎。尤其是新鮮的竹筍,嫩而不澀,甚至帶點微甜。竹筍還含有

竹筍是日常生活中常見的一些食物,竹筍因為味道鮮美、口感清脆,受到很多人的歡迎。尤其是新鮮的竹筍,嫩而不澀,甚至帶點微甜。竹筍還含有豐富的膳食纖維,對于減肥有很好的效果。那么新鮮竹筍有哪些做法呢?

一: 竹筍的注意事項

1:燒春筍時最好先焯水做春筍前最好能在沸水里先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。

每次五六片即可中醫認為,春筍味甘性寒,屬于發物。發物是指富于營養,或有刺激性,特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病復發)或加重已發疾病的食物。因此,吃的時候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃。注意控制量,每次只吃五六片。春筍富含粗纖維,可以幫助食物消化,但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬,相對難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,運動會加快,而出現不適感,當腸胃運動異常時,則會出現胃痛、胃脹,甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的,大多是因為一次吃得太多。

不要和生冷食物混著吃春筍不要空腹吃,吃之前可以先喝口湯、羹,或者吃幾口飯,以減少春筍對胃腸黏膜的刺激;吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。春筍本來就難以消化,生冷食物也不易消化,兩個加在一起,腸道受到雙重刺激,加速了胃腸功能紊亂,容易誘發胃腸不適。

二: 新鮮竹筍的做法

1:醬汁春筍塊原料:鮮春筍500克,花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。做法1、首先把新鮮的春筍的老皮給去掉,然后用刀將其剖開,并切成等量大小的長筍塊,然后再用刀面將筍段輕輕拍松;2、用水將甜面醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油后,倒入漏勺瀝油;4、炒鍋復上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;5、炒鍋再上火,放入鮮湯、蝦籽燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。

2:春筍冬菇湯原料:濕發冬菇約50克,冬筍90克,當歸約10克,油面筋約320克,素上湯7杯。做法1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水后切塊;油面筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當歸),湯留下備用。3、取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中,面筋鋪放在半邊冬菇面上。4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗里即成。

鯽魚春筍湯原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。做法1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;2、爆香姜片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);3、加水,放入春筍和蘑菇,燒開后轉小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

三: 為防止出現過敏,吃筍

應先少量嘗點,如有反應,馬上停止;如沒有反應,可適當再吃。若用筍片、筍丁炒菜,要先用開水把筍燙5~10分鐘,然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。同時,吃筍時盡量不要和海魚同吃,避免引發皮膚病。

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