作物被施用農藥后，其殘留量會隨時間降低，當環境溫度越高，殘留農藥會揮發得越快，陽光中的紫外線也會破壞農藥，而蔬果表面的農藥因曝露在空氣中，也會與空氣中的氧結合，產生氧化反應，加速農藥的分解，如平均溫度較高，只要放于室溫下通風處2～3天即可。

用淘米水洗水果對嗎？正確吃水果的方法

別用這些方法洗水果

市面上流傳的清洗法百百種，但根據專家們的親身實驗，以流動清水洗的效果最好，結論還是清水對去除接觸性農藥的效果最好。

專家補充，實驗室檢驗農藥殘留時，是將送檢蔬果未經清洗，連外皮整顆打碎化驗，所得出的數據是最真實的，但民眾食用前都會經過清洗的程序，再加上煮熟食用，所殘留的化學藥劑幾乎都被破壞殆盡，大家實在不必過于擔心。

用淘米水

食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題，除了有用臟水洗菜的問題外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去農藥，蔬菜浸泡其中，一鍋洗米水就變成了農藥池，那鍋水都比未洗的蔬菜還臟了，怎么還會用來繼續洗菜呢？

蔬果清潔劑

很多含有界面活性劑，且成分復雜，使用后應再用大量清水沖乾凈，以免造成二次殘留的問題。

延長浸泡時間

不建議浸泡超過30分鐘以上，除了會造成營養成分的流失外，且水中能溶解的農藥有限，等于乾凈了又被污染，造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。

用鹽水

鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，而且若鹽的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中農藥反而進入蔬果中，適得其反。

用臭氧機清洗蔬果

只能去除蔬果表面的農藥，洗凈力跟水差不多，而且許多農藥非臭氧所能破壞，且有些蔬果含有氮，與臭氧反應后會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽，且萬一臭氧外洩可能有健康上的風險。

專家提醒，如果仍習慣添加小蘇打、茶籽粉等一同清洗，千萬別因為用了這些物品就忽略了大量清水沖洗的步驟！因農藥是酸性，可藉小蘇打粉、苦茶粉鹼性物質酸鹼中和，達到去除農藥的目的，但事后仍需以大量清水漂洗乾凈，所以專家建議直接以清水洗滌即可。

如何清除農藥？

水洗：先浸后洗效果最好

蔬果食用前都應以“浸泡、流動、刷洗、切除”四原則好好清洗，也就是先浸泡，再以流動小水沖洗，再開大水并用軟毛刷洗，最后去切除蒂頭與根部。

清洗的時候，先不要將蔬果去皮，然后浸泡在充滿水的盆子裡，接著打開水龍頭，開小小的水呈一直線，不要斷斷續續太小了，浸泡著讓水不斷流動，以流動清水浸泡15～20分鐘，農藥大多是水溶性的，可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解并帶走。

高溫加熱：滾燙后的菜湯不要喝

高溫除了有殺菌的功效外，多數農藥會被揮發、分解掉，所以林杰樑鼓勵蔬菜滾燙后食用，不僅可去除農藥，還可去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質。尤其是青椒這類易施打系統性農藥的作物，完全洗凈后最好切絲滾燙1分鐘左右，表皮下的農藥就可溶解出來，但記得滾燙后的菜湯含有農藥，不要再食用，且加熱時最好打開鍋蓋，讓農藥隨著蒸氣揮發。他也提醒，如果不清楚蔬果來源、食前處理等程序，是不鼓勵食用生菜沙拉的。

去皮：香蕉皮、橘子皮都要洗

農藥大多殘留于蔬果表面，除去外皮就已大大減少接觸到農藥的機會。除去外皮之前，蔬果要清洗過。講到農藥殘余，林杰樑提醒還有一類是殺菌劑，臺灣氣候炎熱潮濕，農民會使用殺菌劑來預防蔬果發霉腐壞，延長蔬果保鮮期，就可降低成本的耗費。現在是橘子的盛產期，可發現橘子保存很久而不長霉，如果剝開時發現果肉已敗壞，但外皮還未發霉，就要懷疑有可能噴灑過多的殺菌劑。所以建議即使是去皮吃的水果，如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等，還是要清洗過再食用，雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑，將農藥吃下肚。

室溫：揮發放通風處2～3天

作物被施用農藥后，其殘留量會隨時間降低，當環境溫度越高，殘留農藥會揮發得越快，陽光中的紫外線也會破壞農藥，而蔬果表面的農藥因曝露在空氣中，也會與空氣中的氧結合，產生氧化反應，加速農藥的分解，如平均溫度較高，只要放于室溫下通風處2～3天即可。像一般包葉菜類只要外面的綠葉不要拔掉，可在常溫下存放好幾天，讓農藥自然地代謝掉。

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