平日里我們在家做菜，遇到發臭發爛的食物都會選擇丟棄。肉的營養價值高，口感好，能夠為身體快速補充能量，買肉很少買得剛剛好，一般都會多買一些，那么，肉有點味道了還能吃嗎？下面，和360常識網一起看看關于肉有味道了是否能吃的相關知識吧。

本文目錄

1、肉有味道了還能吃嗎？

2、吃了變質肉會怎么樣？

3、怎樣分別肉是否變質？

肉有味道了還能吃嗎？

沒有發出變質的腐臭味就可以食用。

食用之前先用清水洗一遍，再用開水汆燙一次，煮肉時放些紅酒或是白酒在里面，出鍋前往鍋中放點鹽巴、蒜、生姜等調味品，這樣煮出來的肉沒有味道。

吃了變質肉會怎么樣？

肉類變質后，微生物大量繁殖并產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。

怎樣分別肉是否變質？

1、表面發黏

新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以后，由于微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標志。

2、彈性變差

新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。貯藏越久，肉里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

3、生肉顏色

禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。

4、湯底顏色

新鮮的肉煮熟后肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低級代謝產物散落在湯里，造成肉湯渾濁，并且湯面幾乎無油滴。

為了健康著想，我們自己在買市場肉時，一定要分辨清楚買的是否是新鮮的肉，如果遇到賣發臭的肉的，要及時向有關部門反映。

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