麥芽本品為禾本科植物大麥HordeumvulgareL、的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥而得，大麥一年生草本，全國各地均有栽培。它具有一定的營養(yǎng)價(jià)值和藥理價(jià)值，大量的古代典籍中對此有詳細(xì)的記載。
麥芽的營養(yǎng)價(jià)值-麥芽的功效與作用
麥芽的介紹
本品為禾本科植物大麥HordeumvulgareL、的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥而得。將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約0、5cm時，干燥。
麥芽的營養(yǎng)價(jià)值
麥芽主要含α-及β-淀粉酶(amylase)，催化酶(catalyticase)，過氧化異構(gòu)酶(peroxidisomerase)等。另含大麥芽堿(hordenine)，大麥芽胍堿(hordatine)A、B，腺嘌呤(ade-nine)膽堿(choline)，蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素D、D、E，細(xì)胞色素(cytochrome)C。尚含麥芽毒毒，即白栝樓堿(candici-ne)。
麥芽的作用與功效
行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗郁積，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳椋溠拷∑⒑臀竿ㄈ椤Ｓ糜谄⑻撌成伲楹褂舴e。炒麥芽行氣消食回乳。用于食積不消，婦女?dāng)嗳椤＝果溠肯郴瘻Ｓ糜谑撤e不消，脘腹脹痛。主溫中下氣，開胃健脾，催生下胎，化宿食，除脹滿，止吐逆，破徵，消痰痞。蜜為之使。
麥芽的典籍記錄
1、《藥性論》：消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。
2、《千金·食治》：消食和中。熬末令赤黑，搗作麨，止泄利，和清酢漿服之，日三夜一服。
3、《日華子本草》：溫中，下氣，開胃，止霍亂，除煩，消痰，破癥結(jié)，能催生落胎。
4、《醫(yī)學(xué)啟源》：補(bǔ)脾胃虛，寬腸胃，搗細(xì)炒黃色，取面用之。
5、《滇南本草》：寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，并治婦人奶乳不收，乳汁不止。
6、《本草綱目》：麥糵、谷芽、粟糵，皆能消導(dǎo)米面諸果食積。觀造餳者用之，可以類推。但有積者能消化，無積而久服，則消人元?dú)庖玻豢刹恢Ｈ艟梅撸毻仔g(shù)諸藥兼用，則無害。
7、《本草經(jīng)疏》：麥糵，功用與米糵相同，而此消化之力更緊，其發(fā)生之氣，又能助胃氣上升，行陽道而資健運(yùn)，故主開胃補(bǔ)脾，消化水谷及一切結(jié)積冷氣脹滿。
8、《本草匯言》：大麥芽，和中消食之藥也。補(bǔ)而能利，利而又能補(bǔ)，如腹之脹滿，膈之郁結(jié)，或飲食之不納，中氣之不利，以此發(fā)生之物而開關(guān)格之氣，則效非常比也。
麥芽的食用禁忌
孕婦、無積滯者慎服，婦女哺乳期禁服。
麥芽的做法大全
麥芽山楂飲
原料：麥芽10克,山楂3克
做法：
1、先將山楂切片與麥芽分別炒焦。
2、取炒麥芽，炒山楂加水1碗，共煎15分鐘，取汁，加入紅糖調(diào)味即可。
炒麥芽汁
原料：麥芽、神曲、山楂各10克
做法：
1、把這三味藥加100毫升水，煎15分鐘后。
2、倒出藥汁，加點(diǎn)白糖，分成兩次趁熱服。
山藥麥芽水
原料：山藥、蓮子各15克，麥芽、茯苓各5克，白砂糖15克
做法：
將上述各料一同研粉，然后用開水沖服即可。
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