因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。
松鼠魚的功效-松鼠魚的介紹
松鼠魚的介紹
松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的（不是很明白詞條原作者是怎么解釋的）。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。
松鼠魚的功效
松鼠魚性味甘平。補氣血，益脾胃。
治療肺結核、咳嗽、貧血：
①桂魚1條，去內臟洗凈。加百合20克、貝母5克、冰糖適量，隔水蒸熟，去藥渣。食魚及百合。
②桂魚加大棗煮湯，用魚湯煮成糯米粥食用。
治療虛勞贏瘦、腸風便血：
桂魚1條，去內臟、魚鱗，洗凈后與豆腐共煮食。也可單用桂魚清蒸或燉湯食用。
治療病后體弱及年老體弱：
桂魚1條，去鱗及內臟，洗凈。黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當歸頭12克。諸藥先煎取汁，魚入藥汁，煮熟食用。
治療骨刺鯁喉：
桂魚膽陰干后研末，用溫酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺隨涎而出。
治貧血、食欲不振：
桂魚1條，去鱗及內臟，洗凈，加姜、蔥、鹽、胡椒粉共煮，食之。
主治腸風瀉血、咽喉骨鯁或竹木刺喉，滅腹內諸蟲：
桂魚肉100克，糯米100克，蒜頭10克，料酒10克，豬肉50克，姜15克，味精2克，胡椒粉2克。精鹽5克，水1000克。糯米浸泡6小時，魚肉、豬肉、姜、蒜頭均切絲。油入鍋，加豬肉絲炒熟。下料酒、糯米、水、魚肉絲煮成粥。放姜絲、蒜絲、精鹽、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。
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