長江刀魚是典型的洄游魚種之一。生殖季節從河口區進入淡水區，沿干流上溯至長江中游產場作生殖洄游。產卵后親魚分散在淡水中攝食，并陸續緩慢地順流返回河口及近海，繼續肥育。長江刀魚的幼魚也順水洄游至河口區肥育。
長江刀魚的營養價值-長江刀魚的做法
長江刀魚的營養價值
1、長江刀魚含有EPA和DHA，可降低血膽固醇、三醇肝油脂，且降低血壓，避免血凝塊，有益于高血壓或冠狀動脈硬化者。
2、長江刀魚富含豐富的維生素B可以延緩衰老。
3、長江刀魚背上肉色發黑的部分，含有很多防治貧血的維生素B12。
長江刀魚的食用效果
長江刀魚含有豐富的蛋白質、還有人體不可缺少的廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
長江刀魚的做法
1、將鮮刀魚去掉頭與尾、腸子及肚內的黑色膜，將魚切成2寸左右。
2、加入料酒、鹽、胡椒粉腌制15分鐘。熱鍋放油，等油六成熟時將切好的魚用廚紙擦去水分放入油中，當一面煎好可以移動時，再換另一3、面，直到兩面成金黃色。
4、另起鍋入油，在三成熟時，將蔥蒜姜末爆香，放入生抽、料酒、鮮醬油、白糖、高湯及適量的水。
5、放入煎好的于段，大火燒開，換中火燒10分鐘，加入食鹽、胡椒粉調味即可。
長江刀魚的簡介
長江刀魚是典型的洄游魚種之一。生殖季節從河口區進入淡水區，沿干流上溯至長江中游產場作生殖洄游。產卵后親魚分散在淡水中攝食，并陸續緩慢地順流返回河口及近海，繼續肥育。長江刀魚的幼魚也順水洄游至河口區肥育。
平時生活在海里，部分長江中下游的淡水湖中也有，每年2～3月份親魚由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。每年春季3、4月進入生殖季節后，產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。長頜鱭的幼魚也順水洄游至河口區肥育，肥育生長到第二年再回到海中生活。冬季，刀魚不作遠距離洄游，而聚集在近海深處越冬。刀魚和鰣魚、河鲀和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。
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