鱔魚不僅為席上佳肴，其營養價值非常高，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
吃黃鱔魚有什么好處？黃鱔的營養價值與功效
黃鱔魚的營養價值
根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
黃鱔魚適用人群
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。
2、脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食。
3、風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。
黃鱔魚食用禁忌
1、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。
2、鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊癥。
3、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食。
4、有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用。
5、另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
黃鱔魚食物相克
鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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