銀魚(yú)是一種魚(yú)類珍品，色澤如銀，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱河鮮之首。銀魚(yú)作為一種整體性食物應(yīng)用（即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用），其養(yǎng)生益壽的功能為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。銀魚(yú)中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽(yáng)、祛虛活血，益脾潤(rùn)肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。
銀魚(yú)
脆皮銀魚(yú)
中醫(yī)認(rèn)為，銀魚(yú)味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。尤其適合體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不足，消化不良者宜食。另外，銀魚(yú)屬一種高蛋白低脂肪食品，對(duì)高脂血癥患者食之亦宜。
銀魚(yú)的吃法也有很多種，可煮湯，入菜肴。但切記，銀魚(yú)不能與棗（干）同食，否則會(huì)令人腰腹作痛。
銀魚(yú)的選購(gòu)：加入明礬的銀魚(yú)，魚(yú)體呈白色而不透明，吃起來(lái)味道較差，有苦澀感，壓秤。新鮮銀魚(yú)，以潔白如銀且透明為佳，體長(zhǎng)2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚(yú)后，將魚(yú)放在手指上，魚(yú)體軟且下垂，略顯挺拔，魚(yú)體無(wú)粘液。
銀魚(yú)的清洗：準(zhǔn)備一小盆清水，把魚(yú)倒進(jìn)去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網(wǎng)把小魚(yú)撈起，照這個(gè)方法沖洗三四次，然后用開(kāi)水把魚(yú)燙一下，這樣就可以放心烹調(diào)了。
銀魚(yú)的推薦吃法
銀魚(yú)炒蛋：雞蛋四個(gè)，銀魚(yú)50克。將銀魚(yú)洗凈。雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚(yú)。取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚(yú)，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。
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