生活小妙招教你切洋蔥不流淚
生活小妙招教你切洋蔥不流淚
我們都知道洋蔥有著很好的功效的，對(duì)于我們的健康有著很大的幫助的，但是很多人在切洋蔥的時(shí)候都是會(huì)受不了的，主要是切洋蔥的時(shí)候會(huì)流淚的，所以下面我們就給大家介紹一些能切洋蔥不流淚的方法吧。
蒜氨酸酶的參與是產(chǎn)生刺激性氣味的必要因素，所以，要想減少刺激性氣體的產(chǎn)生，必須盡量避免蒜氨酸酶的作用。
溫度對(duì)酶催化反應(yīng)速度的影響很大。酶催化反應(yīng)都有一個(gè)最佳溫度。溫度越低，反應(yīng)速度越慢;當(dāng)溫度升高，反應(yīng)速度加快;但溫度過高會(huì)導(dǎo)致酶逐漸變性。如果蒜氨酸酶變性失活也就無(wú)法催化生成催淚物質(zhì)，這也是為什么炒洋蔥的時(shí)候不會(huì)催淚的原因。
而洋蔥經(jīng)低溫處理后，催淚物質(zhì)有減少，可能就是因?yàn)榈蜏貙?dǎo)致蒜氨酸酶的活性降低，在冷凍及融化過程中，蒜氨酸酶的活力不可逆的損失近40%。所以，如果擔(dān)心洋蔥導(dǎo)致流眼淚，切之前，先把洋蔥放冰箱冷藏室放幾個(gè)小時(shí)，或者放冷凍室約半小時(shí)，將洋蔥的整體溫度降下去，但又不至于凍住了。
除了蒜氨酸酶，催淚因子合成酶也非常關(guān)鍵。催淚因子合成酶作用于催淚因子合成過程中的關(guān)鍵物質(zhì)，這個(gè)特殊的反應(yīng)讓科學(xué)家們想到，可以通過基因技術(shù)將催淚因子合成酶控制住，使得這種酶無(wú)法產(chǎn)生作用，這樣就阻止催淚物質(zhì)的產(chǎn)生。目前已經(jīng)研發(fā)出這樣的轉(zhuǎn)基因洋蔥，但還沒有大規(guī)模生產(chǎn)食用。
科學(xué)家們研究來研究去，家庭主婦們?cè)缇桶l(fā)現(xiàn)最簡(jiǎn)單的辦法：刀上沾些水再切洋蔥。因?yàn)椋笫[產(chǎn)生的刺激性氣體都是溶于水的，所以，如果怕弄到眼睛里，可以將洋蔥泡在水里剝或者切。當(dāng)然，研究發(fā)現(xiàn)鹽水和糖水泡對(duì)洋蔥風(fēng)味物質(zhì)的吸附作用會(huì)更好。
