米醋和白醋功效及用法都不同 各種醋的基本介紹
米醋和白醋看起來很相似，但它們的味道、營(yíng)養(yǎng)、功效以及用法都不同。米醋和白醋有何分別，聽聽360常識(shí)網(wǎng)的介紹吧。
白醋
白醋是醋的一種。除了醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。無色，味道單純。用于烹調(diào)，特別是西餐中用來制作泡菜（酸味來自醋而不是發(fā)酵）。其特點(diǎn)是酸度不高，酸味單薄，不揮發(fā)酸含量相對(duì)來說低，色淺，不改變調(diào)味對(duì)象的顏色。也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機(jī)內(nèi)部的積垢。也有不少人用白醋來洗臉，美白皮膚。好的白醋為無色澄清液體，如果白醋的顏色發(fā)黃或者呈其他顏色，或者混濁都說明質(zhì)量差或者變質(zhì)，因?yàn)榘状缀鼙阋司筒灰秤玫梢杂脕硭ⅠR桶，效果很好。
米醋
是一種用糧食制造的產(chǎn)品，它的歷史悠久，是一種非常好的調(diào)味品。它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有益。色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。
醋的基本介紹
醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來，因黒塔學(xué)會(huì)釀酒技術(shù)后，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經(jīng)意釀成了“醋”。我國(guó)著名的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋及紅曲米醋。
醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3、5g以上，優(yōu)級(jí)醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長(zhǎng)。
醋一般分為以下幾類：
1、中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主。現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。
2、以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。
3、以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。
醋的功效與作用
味酸、甘，性平。能消食開胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒。用于油膩食積，消化不良，喜食酸物，或腹瀉；衄血，吐血，便血；咽喉腫痛；食魚肉菜蕈引起的腸胃不適；病毒性肝炎。
1、消除疲勞
適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。
2、調(diào)解血液的酸堿平衡
醋可以調(diào)解血液的酸堿平衡。
3、促消化
醋可以幫助消化，利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。
4、預(yù)防衰老
醋可以預(yù)防衰老、美容護(hù)膚。這是因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿?，它有很?qiáng)的殺菌作用，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。
5、殺菌
醋可以增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力。
6、護(hù)肝、護(hù)腎
醋可以增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能。
7、活血
醋的作用可以擴(kuò)張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。
