吃糯米會(huì)胖嗎？糯米營(yíng)養(yǎng)揭秘

2015-08-21 10:04:15　　來源：360常識(shí)網(wǎng)　　熱度： ℃

導(dǎo)語：如果說粽子熱量高是因?yàn)榕疵椎脑挘蔷驼娴脑┩髁伺疵住Ｅ疵妆旧淼臒崃坎⒉桓撸?00克的糯米，卡路里為355大卡，而同樣量的大米，卡路里為391大卡。

吃糯米會(huì)胖嗎？

糯米口感軟、粘，味道香濃，深受人們喜愛。端午節(jié)正是吃粽子的時(shí)候，糯米自然就派上大用常粽子熱量高，一個(gè)肉粽子就相當(dāng)于兩碗米飯。一些人就容易將粽子的高熱量歸罪于糯米。想減肥的妹子嘴里饞著粽子，心里又念著要減肥，于是就用其他材料，如大米、黑米等來取代糯米包粽子。那么，吃糯米究竟會(huì)不會(huì)胖呢？

糯米熱量低于大米

如果說粽子熱量高是因?yàn)榕疵椎脑挘蔷驼娴脑┩髁伺疵住Ｅ疵妆旧淼臒崃坎⒉桓撸?00克的糯米，卡路里為355大卡，而同樣量的大米，卡路里為391大卡。這么看來，糯米的熱量比大米還要低。有人開始疑惑了，糯米熱量低，那為什么粽子的熱量那么高？這主要因?yàn)槿藗冊(cè)诎兆訒r(shí)，往里面加足料，增大了粽子的熱量。

在沒往粽子加料的情況下，一只粽子的熱量約210-250大卡，這與一碗米飯的熱量是相當(dāng)?shù)摹５牵兆永锛由先猓兆拥臒崃窟_(dá)450-600大卡；往粽子里加豆沙，熱量則達(dá)約500-600大卡。因此，害粽子熱量高的不是糯米，而是包粽子時(shí)用的餡料和調(diào)料。專家建議，包粽子的時(shí)候最好選用少油、少堿、少糖、多纖維的材料，調(diào)味料放少一點(diǎn)。這樣，吃得健康又享瘦。

糯米不好消化，吃了會(huì)胖？

關(guān)于糯米還有不好消化一說，一些腸胃不好的人就開始對(duì)糯米避而遠(yuǎn)之。專家解釋，糯米消化速度快，但是消化不完全。其消化程度與糯米的溫度息息相關(guān)。

糯米大多是支鏈淀粉，分支多就容易與酶接觸，被酶消化分解的時(shí)間就更短，分解速度更快。但分支的地方有一種人體不能消化的物質(zhì)，因此，吃進(jìn)去的糯米你很難一下子被完全消化。

從消化的角度來說，糯米中的支鏈淀粉不管是熱的還是涼的都不太容易消化，但是相對(duì)冷卻，加熱狀態(tài)下會(huì)較好消化。因?yàn)椋疵妆患訜岷螅ф湹矸蹠?huì)糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦其冷卻，則會(huì)老化回生，分子間凝固加強(qiáng)，不容易被消化。

糯米升糖指數(shù)高？

除了糯米的熱量，糯米的升糖指數(shù)令人擔(dān)憂。一般情況下，低升糖指數(shù)的食物能提供更多的纖維素和維生素及礦物質(zhì)，對(duì)人體健康更有利。而人們普遍認(rèn)為糯米的升糖指數(shù)高，多吃對(duì)人體無益。但其實(shí)，糯米的升糖指數(shù)會(huì)因糯米的種類有所不同。目前，市面上的糯米有圓粒和長(zhǎng)粒兩種，圓粒糯米是經(jīng)典的糯米，它的血糖指數(shù)尤其高，為93，而長(zhǎng)粒糯米的血糖反應(yīng)與普通粳米（短粒大米）比較相似，明顯低于圓粒糯米的水平。不過，如果在煮熟放涼之后再加熱食用，它的血糖指數(shù)還是會(huì)高達(dá)85。而圓粒糯米放冷后加熱食用和第一次煮熟一樣，都是93。因此，專家建議糖尿病人不適合多吃圓粒糯米做的食物。

另外，溫度對(duì)粽子的升糖指數(shù)也有影響。加熱后，糯米比較容易消化，身體就會(huì)加快對(duì)葡萄糖的吸收，這樣就會(huì)使得糯米的升糖指數(shù)偏高。而涼粽子并搭配富含高纖維素的蔬菜如芹菜、海帶，以增加膳食纖維的攝入，降低糯米的消化速度，延緩葡萄糖的吸收，減緩血糖升高程度。