為你揭開食物相克的真相

為你揭開食物相克的真相

為你揭開食物相克的真相

1、豆?jié){+雞蛋降低營養(yǎng)？

早餐吃個雞蛋，喝杯豆?jié){，估計(jì)是不少人的搭配。然而，網(wǎng)上說豆?jié){不能與雞蛋同吃。因?yàn)槎節(jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價值。這是真的嗎？

專家解析：沒有人會喝生豆?jié){的。而豆?jié){煮熟后，里面的酶抑制劑就會失去活性，根本不能抑制蛋白質(zhì)的消化。

2、菠菜+豆腐影響鈣吸收？

“小蔥拌豆腐”、“菠菜豆腐湯”是家常菜式，但在一些養(yǎng)生欄目里常聽到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起，因?yàn)樾∈[和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導(dǎo)致結(jié)石。

專家解析：說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這并不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結(jié)合，反而更容易形成結(jié)石。因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

3、肉+茶致消化不良？

吃完肉，喝點(diǎn)茶，想必是愛美女士保持身材的做法。但是網(wǎng)傳：茶葉中所含的鞣酸能夠與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂性的靴酸蛋白質(zhì)，不利于蛋白質(zhì)的吸收。

專家解析：目前沒有任何實(shí)驗(yàn)證據(jù)證實(shí)茶葉會影響蛋白質(zhì)的吸收。而且按照人的正常飲食，蛋白質(zhì)一天攝入量60g-80g，而攝入茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克。即使能結(jié)合，那也只能與微不足道的蛋白質(zhì)相結(jié)合，影響不大。

4、維生素C+蝦會毒死人？

吃完海鮮，再吃水果，這個程序沒問題吧？可網(wǎng)上說不行哦！按照網(wǎng)上“相克”說法，吃完蝦、蟹等海鮮，再吃含有維生素C的水果，會毒死人的。原理是蝦、蟹等食物中含有五價砷化合物，與含有維生素C的水果同食，會轉(zhuǎn)化成三價砷，也就是劇毒的“砒霜”，危害甚大。長期食用，會導(dǎo)致人體中毒，免疫力下降。

專家解析：五價砷是低毒，三價砷是高毒，這沒錯。但維生素C的促還原功能是極低的，海鮮中砷的含量也很低，含量太低難有化學(xué)反應(yīng)。而且在胃里面那么短的時間，怎么可能突然轉(zhuǎn)化。

5、橘子+檸檬致消化道潰瘍？

網(wǎng)傳，橘子和檸檬對于胃潰瘍和胃酸過多者不宜同時食用。因?yàn)殚僮优c檸檬的果酸高于一般水果，大量食用會促進(jìn)胃酸分泌，使?jié)兗又兀瑖?yán)重者甚至?xí)l(fā)生潰瘍性胃穿孔。

專家解析：沒有人吃檸檬是整個吃下去的，一般都是沖水喝或滴幾滴檸檬汁。在這樣的情況下，與胃酸相比較，其酸性并沒有胃酸高，因此不必太介意。

6、土豆+牛肉致胃腸功能紊亂？

土豆燒牛肉，網(wǎng)上說，由于消化土豆和牛肉所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，引起胃腸消化吸收時間的變長。久而久之，導(dǎo)致胃腸功能的紊亂。真的嗎？

專家解析：胃排空食物的時間與含油脂的多少有關(guān)。含油脂越少，排空的時間越短，因此牛肉比土豆慢。但這并不代表對消化功能有任何影響。如果按照上述說法有影響的，那蔬菜和肉、蛋的滯留時間都不一樣，都會有影響，這是不符合實(shí)際的。

7、食醋+胡蘿卜破壞維生素A？

有人稱，食醋和胡蘿卜一起食用，會破壞胡蘿卜中的維生素中。

專家解析：如果說食醋會破壞維生素A，那胃酸的強(qiáng)度遠(yuǎn)高于食醋。即使不吃醋，營養(yǎng)也被破壞掉了。因此這種說法是站不住腳的。

8、哈密瓜+香蕉會致腎衰？

有養(yǎng)生欄目說，由于哈密瓜含糖量在15%左右，鉀離子含量相當(dāng)高；香蕉含鉀也很豐富。因此，腎衰者尿少時不宜同食含鉀量都高的香蕉和哈密瓜。

專家解析：腎衰者其實(shí)是不能吃任何含水量高的食物，與這兩種食物沒有關(guān)系。如果說到鉀，那青菜里的鉀更高。如果青菜都能吃，其中的鉀能排出來，為什么香蕉、哈密瓜不可以？