放個蘋果土豆不長芽 烹調土豆5竅門
2017-04-21 17:05:37 來源：360常識網
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導語：土豆一發芽就不能吃了，怎么去防止土豆發芽呢？一個蘋果就可以了。
土豆是常見食物之一，與綠葉蔬菜相比，它的保存時間更長。但長芽一直是
土豆一發芽就不能吃了，怎么去防止土豆發芽呢？一個蘋果就可以了。
土豆是常見食物之一，與綠葉蔬菜相比，它的保存時間更長。但長芽一直是土豆儲存的難題。長芽的土豆含有龍葵堿毒素，能導致人食物中毒。美國“生活百事網”最新載文，刊出防止土豆長芽的一個小妙招：
在土豆中放一個蘋果。
荷蘭埃因霍溫設計學院設計師吉云·力尤表示，與香蕉一樣，蘋果也會釋放乙烯氣體，這種氣體會促進某些水果更快成熟，但卻可以防止土豆發芽。具體做法，是將土豆放在一個保鮮袋內，里面再放上一個蘋果。土豆與蘋果的比例一般為10：1即可。
美國電視節目“美味廚房大考驗”完成的對比實驗也證實，與不放蘋果儲存的土豆相比，
與蘋果一起儲存的土豆保存8周后依然不發軟、不發芽。
土豆要怎么弄才好吃？
可不是一味的大火就可以的咯。在烹飪師眼中，土豆是一種可塑性強的好食材，不僅能用來烹炒煎炸，還可用于燉煮煲湯。
有幾個烹調土豆的技巧跟大家分享一下。
新土豆燉煮，老土豆烹炒
。新鮮土豆
口感細嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆
，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。削皮，只需去掉薄薄一層。
土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，
很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，
把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。切完馬上泡在水里。
土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。小火燉容易熟。
土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。土豆泥帶皮蒸保存營養。
帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟后，再去皮搗制成泥。
