什么是起酥油
在今天的廚房中，人們所吃的油料作物有很多種，在價(jià)格與營養(yǎng)功效方面也是參差不齊的。有價(jià)格比較貴的橄欖油、花生油，也有相對比較便宜的花生油、菜籽油、大豆油。玉米油等等。每一種油做出來的飯菜，都會有不同的口感。而且，每種油的食客分布的地區(qū)也是不同的。
起酥油，是一種很特別的油料，在今天的廚房中也不是很常見。除非是有特殊需要額時(shí)候，才會用得到這種油料。因此，大家對此也比較陌生。現(xiàn)在，就讓我們來了解一下起酥油吧！
起酥油shortening，學(xué)名白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。
最初，起酥油就指好的豬油。后來用氫化植物油或少數(shù)其他動植物油脂制成的起酥油消費(fèi)量大大超過豬油。根據(jù)油的來源可分為動物或植物起酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化起酥油。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂"粉末油脂")。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素(色素、風(fēng)味劑等)。而起酥油一般不直接食用。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在國內(nèi)市場上并未見到國產(chǎn)的多種品種，食品工業(yè)對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級階段。粉末性起酥油國內(nèi)已有生產(chǎn)，都是微膠囊型，含油量20-80%。
通過以上，我們可以了解到，起酥油在日常額廚房飲食中，并不常用，主要是用于工業(yè)食品的制作中。起酥油，是不能直接被食用的一種油料。所以，在生活中，我們也要對此倍加注意一下。
