炒菜壞習(xí)慣容易致癌哦
炒菜壞習(xí)慣容易致癌哦
炒菜壞習(xí)慣容易致癌哦
致癌壞習(xí)慣一：油冒煙了才下鍋！
炒菜時(shí)一定都喜歡等油熱后再放菜下去炒，但其實(shí)油熱的時(shí)候溫度都很高了，尤其是當(dāng)油冒煙時(shí)，那時(shí)的溫度已經(jīng)高達(dá)200℃以上了，這種情況下把菜放入鍋里，可能會(huì)產(chǎn)生致癌物，增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。而且呢，高溫油會(huì)將脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也降低了，所以呢，烹調(diào)時(shí)，應(yīng)控制油溫在160℃-170℃左右。最簡(jiǎn)單的方法是，把筷子插進(jìn)油中，當(dāng)其四周冒出小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱并且可以下鍋，這樣才能確保油不會(huì)過熱。
致癌壞習(xí)慣二：鍋?zhàn)佣疾凰ⅲ苯映聪碌啦耍?/strong>
很多女性為了省事或省時(shí)，第一道菜炒完后直接就炒下一道菜，其實(shí)看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。所以，其實(shí)炒完菜，還是一定要清洗鍋具，這樣不僅減少了有害物質(zhì)，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘油，影響下一道菜的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于健康也較有保障。
致癌壞習(xí)慣三：油炸油用來炒菜！
油炸過的油很多喜歡省著用，拿來炒菜或繼續(xù)油炸，變成所謂的回鍋油，但這種做法非但沒有省到錢，反而對(duì)健康十分有害，因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)增加，建議女性絕對(duì)不要使用回鍋油，有些錢真的不能省阿，小心省了荷包、賠上健康，得不償失！
致癌壞習(xí)慣四：一炒完菜就關(guān)上油煙機(jī)！
炒菜過程中會(huì)產(chǎn)生大量的油煙廢氣，而排油煙機(jī)可以有效排出油煙和廢棄，有些女性嫌吵，所以喜歡炒菜結(jié)束后，馬上關(guān)掉油煙機(jī)，這是錯(cuò)誤的！事實(shí)上，油煙機(jī)排除油煙需要時(shí)間，當(dāng)炒菜結(jié)束后其實(shí)還是有未排干凈的油煙殘留在廚房，炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)5-10分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時(shí)盡量將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少油煙在廚房?jī)?nèi)的殘留，減低吸入油煙而罹患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
