吃肉一定要吃蒜 吃大蒜有這些講究

“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”靠譜嗎？

有一種說法認(rèn)為大蒜可以化解肉中的有害成分，轉(zhuǎn)化脂肪，促進(jìn)其中蛋白質(zhì)的吸收，因此吃肉時(shí)最好要吃蒜。專家指出，這種說法是對大蒜功能的夸大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸及礦物質(zhì)，但是大蒜并不含有促進(jìn)這些營養(yǎng)素消化分解的成分。

不過，“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，也并不完全是無稽之談。

因?yàn)槭萑膺€是我們獲取B族維生素的重要來源，而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。維生素B1是最早被發(fā)現(xiàn)的B族維生素。它與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，一旦缺乏它，會(huì)令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴(yán)重缺乏時(shí)發(fā)生末梢神經(jīng)炎，比如腳氣病，還會(huì)增加突發(fā)心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。還有研究證明，補(bǔ)充維生素B1能改善產(chǎn)后抑郁癥。

營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中國居民對維生素B1的攝入越來越少。值得注意的是，它在人體內(nèi)停留的時(shí)間特別短，很容易隨著糞便排出體外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。當(dāng)大蒜被碾碎之后，這兩種物質(zhì)互相接觸，形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結(jié)合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長了它在人體內(nèi)的停留時(shí)間。所以，更科學(xué)地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。

除了促進(jìn)維生素B1吸收外，大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能，況且吃肉的時(shí)候吃點(diǎn)蒜，還能降低油膩感，所以建議大家，吃肉的時(shí)候，不妨嚼幾瓣蒜。需要提醒的是，大蒜最好生著吃，因?yàn)榇笏馑赜鰺釙?huì)很快失去作用，而且太咸也會(huì)失效。不過值得強(qiáng)調(diào)的是：大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用，胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。

吃蒜有什么講究 吃大蒜的講究 吃肉一定要吃蒜嗎

吃大蒜有什么講究？

1、5種人不宜吃大蒜

①眼病患者。古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。

②虛弱有熱者。古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

③肝病患者。很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。

④脾虛腹瀉患者。生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

⑤重病者慎食。蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。

2、大蒜的烹調(diào)注意事項(xiàng)

腌制大蒜不宜時(shí)間過長，以免破壞其中的有效成分。

大蒜中的辣素怕熱，遇熱后會(huì)很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。

3、大蒜的合理吃法

大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。

改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食用。

如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，造成失去90%的藥效；倘若切碎后再加熱，可通過酶的作用釋出有效成分。

有效成分一旦形成就比較穩(wěn)定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。