節(jié)日剩菜怎么辦？教你五招把剩菜巧回鍋

2016-01-26 22:01:28　　來源：360常識網(wǎng)　　熱度： ℃

導(dǎo)語：新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的涼菜，數(shù)字雖然吉利，但畢竟節(jié)日期間氣候寒冷，桌上的涼菜一般都吃不完。用最簡單的做法，剩菜也能“舊貌換新顏”。

吃不完的食物在熱鍋和冰箱間一再往返，不但風味盡失營養(yǎng)流失，更有細菌滋生的安全隱憂。用最簡單的做法，剩菜也能“舊貌換新顏”。

新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的涼菜，數(shù)字雖然吉利，但畢竟節(jié)日期間氣候寒冷，桌上的涼菜一般都吃不完。為此，可以在上桌前，把每種涼菜留出一小份冷藏，第二天上桌就是一個冷拼；或者加上生菜、黃瓜、面包片，做成三明治也不錯。如果不愿意繼續(xù)吃，用這些涼菜制作什錦燴飯也是不錯的方法。

經(jīng)過鹵制入味的食材，本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調(diào)味，就能輕松變身。例如常見的鹵牛肉，可切細絲后拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味；還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然后用春餅卷著吃。

年菜中總免不了膏粱厚味，比如紅燒的肘子，如果覺得油膩，可以在除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高麗菜、豆干丁攪拌成餡，包成餡餅或包子。

年菜常有油炸的魚，魚肉重新烹調(diào)容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，菜就沒有回鍋味了。

過年每餐總是中式餐點，不如換個花樣，把吃不完的年菜用異國料理的烹調(diào)方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都吃得津津有味。例如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，制成臘肉卷，蘸醋汁食用；或?qū)⑹ｏ埣尤胙蠊健⑿吁U菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有意大利情調(diào)。總之，每道年菜變身時，都別忘動動腦增添蔬菜，才能兼顧美味和營養(yǎng)，過個健康又無負擔的好年。