神奇豆類各顯神通

◆黃豆芽——延年

延年奧秘：在現已證實的具有延年益壽功效食品中，黃豆及黃豆芽排名首位，得益于大量抗衰老成分。黃豆芽尤其突出，在發芽過程中由于酶的作用，更多的養分被釋放出來，如胡蘿卜素增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12增加10倍，維生素E與尼克酸增加2倍;蛋白質雖無增加，但人體的吸收與利用率比黃豆高出10%。

最佳吃法：烹調黃豆芽加醋不加堿，可保證B族維生素不流失。烹調宜快速，如用油急速快炒，或用沸水略氽后調味食用。不吃無根豆芽，無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑有致癌、致畸、致突變等危害。

◆黃豆——健腦

健腦奧秘：黃豆富含卵磷脂，卵磷脂是大腦的重要組成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能活力，有助預防老年癡呆癥。

最佳吃法：做成豆漿或豆腐食用，如早晨用豆漿機制作豆漿，晚上用豆渣蒸窩頭，因為整粒的黃豆不利于消化和吸收。

◆白蕓豆——瘦身

瘦身奧秘：白蕓豆含有α-淀粉酶抑制物質，通過抑制胰淀粉酶活性來減少淀粉在腸道的消化吸收率，因而有一定的瘦身作用。英國研究人員的實驗顯示，持續一個月攝取白蕓豆萃取物者，體重平均減少2、9千克，且在肌肉不減的情況下，體脂率降低了10、45%，臀圍尺寸少了1、39%，大腿減少了1、44%，腰圍縮小了3、44%。

最佳吃法：或煮粥，或煮熟碾粉末晾干沖水喝，或用水泡發后用攪拌機打碎煮熟當豆漿飲用。

◆豌豆——護心

護心奧秘：豌豆以氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化成分豐富而著稱，可有效減低膽固醇，阻止血栓形成，減少心臟病發生危險，堪稱心臟的保護神。

最佳吃法：做成豆泥、豆餅或豆湯皆可。若與富含氨基酸的食物一起烹調(如魚、奶、蛋)，可進一步提升豌豆的營養價值。

◆豆腐——抗癌

抗癌奧秘：夏威夷醫務部門對近萬名美籍日本人進行了長達20年的跟蹤調查，發現每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天都吃豆腐的人高出3倍;另外，美籍日本人的胃癌發病率比不愛吃豆腐的美國人減少1/3。進一步研究發現，豆腐中至少有5種防癌成分，即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及異黃酮。

最佳吃法：為豆腐找個好搭檔，如與肉搭配可提升豆腐蛋白質的吸收率(醫學稱為蛋白質互補作用);與動物肝(富含維生素D)搭配可促進豆腐中鈣質吸收;搭配紫菜(碘的富礦)、青菜(膳食纖維多)可彌補豆腐缺少碘與膳食纖維的缺陷，使豆腐更趨完美。

◆大豆——護耳

護耳奧秘：人到中老年，聽力減退甚至患上老年性耳聾的人不少。若能及時補足鐵質，可以擴張微血管，軟化紅細胞，保證耳部的血液供應，從而有效地防止聽力減退。據測定，每100克大豆約含鐵9、4毫克，若你要以豆類來補鐵防聾，非大豆莫屬。

最佳吃法：首先要加工。大豆的營養優勢及消化利用率與加工程度成正比，加工越精細消化率越高，如炒豆消化率為60%，煮熟整豆為68%，熟豆漿為85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達95%。其次要注意與其他食品搭配，使大豆營養更趨平衡，具體方案與豆腐同。

◆綠豆——補肝

補肝奧秘：綠豆集食用與藥用于一體，享有“濟世良谷”之美稱。含有大量蛋白質、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，為肝臟提供充分的營養;并有排泄體內毒素之功，堪稱為肝臟的益友。

最佳吃法：煮湯，煮沸10分鐘飲用最妙，此時豆湯碧綠，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，補肝能力最強。另外，煮湯最好用砂鍋，鐵鍋可能干擾綠豆皮中的類黃酮等成分，減低保健效果。

總結：只要含豆字的食物，都有它本身的療效。多吃豆類，包你安享晚年。