食物中毒事件在我們的實際生活中并不少見，其中因豆類毒素引起的食物中毒更是數(shù)不勝數(shù)。有些人為了安全起見，便不再食用扁豆、豆角等豆類蔬菜。然而，豆類中富含多種有利人體健康的營養(yǎng)物質(zhì)，只要掌握了正確的烹調(diào)方法，也就不用害怕豆類中毒了。下面和360常識網(wǎng)一起來看看。

俗語有云：“每天吃豆三錢，何須服藥連年。”意思是說每天吃點豆類食物，就能預(yù)防疾病，遠(yuǎn)離藥物。我國的飲食原則中，有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的說法。眾所周知，五谷營養(yǎng)豐富，但是如果沒有豆類食物，就會失去營養(yǎng)平衡。豆類營養(yǎng)豐富，不過因為種類繁多，有些會引發(fā)中毒，因此要合理選材，正確食用。

豆類的經(jīng)濟價值較高，由于其中多數(shù)種類的種子含有豐富的蛋白質(zhì)，是人類和牲畜蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要來源。有些豆類如大豆、落花生和四棱豆除有豐富的蛋白質(zhì)以外，還含有大量可食用的油脂。許多豆類種子的蛋白質(zhì)含量在20~40%之間，少數(shù)可達(dá)40~60%，其蛋白質(zhì)含量比谷類高 2~3倍，比薯類高5~10倍。此外，豆類的莖稈和枝、葉也富于蛋白質(zhì)，通常可達(dá)8~14%,而谷類稈、葉含蛋白質(zhì)僅有4~6%，所以豆類的莖、葉又是營養(yǎng)價值較高的飼料和優(yōu)良的綠肥。新鮮的豆莢、種子和莖、葉還含有幾種維生素，為富有營養(yǎng)的蔬菜及牲畜青飼料。

老年人多吃豆類食物好

在生活水平越來越高的今天，人們吃慣了大魚大肉，開始回歸“質(zhì)樸”，用豆類食物代替一定量的肉類食物。事實上，豆類食物對于保持身體健康十分重要，是解決營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良問題的最佳辦法。尤其對于老年人來說，身體機能處于弱勢狀態(tài)，在飲食中增加豆類食物攝入量，可以在一定程度上降低患病風(fēng)險。

如果堅持每天攝入適量豆類食物，對心血管健康大有裨益。研究證明，豌豆、扁豆等油脂含量較少的豆類，可以有效減少壞膽固醇含量，進而降低患心臟病的風(fēng)險。事實表明，每天都吃一些豆類食物的人，血液中壞膽固醇含量明顯偏低，心血管疾病的風(fēng)險自然就降低了。

四季豆中毒是怎么回事

四季豆也稱菜豆、扁豆、蕓豆，是一種餐桌上常見的豆類蔬菜。然而，如果烹調(diào)方法不當(dāng)，加熱不充分，其毒素殘留會引起食物中毒。四季豆中毒多發(fā)生在集體食堂，主要原因是鍋小量大，翻炒不均，受熱不勻，四季豆無法完全燒熟煮透。

為了防止四季豆中毒，有些人會先把四季豆放在開水中過一遍，再用油炒一下，認(rèn)為這樣就能破壞其中的毒素。但事實上，如果加熱不夠徹底，毒素還是不能得到有效清除。因此，食用四季豆一定要確保全部煮熟，直到四季豆的顏色改變，吃起來沒有豆腥味。另外，盡量選擇新鮮的豆類，擇菜時把兩頭去掉，因為這些部位含有的毒素最多。

慎食毛豆，謹(jǐn)防中毒

毛豆也被稱為“面豆”，其含有毒素可抑制膽堿酯酶活性，進食毒素未被完全消除的毛豆，其臨床表現(xiàn)類似于服用有機磷農(nóng)藥。一般在進食后4～8小時發(fā)作，最長可達(dá)24小時，可出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、無力、肌顫、心慌等癥狀，嚴(yán)重者瞳孔縮小、血壓下降、神志不清甚至昏迷。

因此，毛豆必須謹(jǐn)慎處理，徹底加工才能食用。對于新鮮毛豆，先連皮煮熟，剝?nèi)ビ忻谋砥ぃ瑫r去除內(nèi)皮；然后放入冷水中浸泡一段時間，再制作成菜肴。

每年的冬春時節(jié)，是四季豆和毛豆上市旺季，同時也是引起食物中毒的高發(fā)季節(jié)。建議大家在食用毛豆前，認(rèn)真進行處理，謹(jǐn)防發(fā)生食物中毒。

油豆引起的食物中毒

每年春天，油豆大量上市，同時，油豆中毒事件頻發(fā)。為了預(yù)防油豆中毒，建議廣大消費者在食用包括油豆在內(nèi)的豆類食物時，一定要燒熟煮透。

油豆又稱寬扁豆，外觀呈綠色，部分豆體有紅色線紋，果實飽滿，豆粒為橢圓形。油豆中含有兩種特別成分，即紅細(xì)胞凝集素和皂苷毒素。如果在烹調(diào)加工時，沒有燒熟煮透，就會引發(fā)中毒現(xiàn)象。

油豆毒素在人體中的潛伏期一般為2～4小時，最短為1小時，最長可達(dá)15小時。油豆引發(fā)的食物中毒，主要表現(xiàn)有惡心、嘔吐、頭暈、出汗、四肢麻木等。一旦出現(xiàn)以上癥狀，應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。

值得注意的是，油豆在烹調(diào)時，表皮熟了，但里面可能并未完全熟透。這是因為油豆水分含量大，外皮脆嫩，表皮極易煮熟，但豆粒卻不易煮熟。建議大家在烹調(diào)油豆時，加熱至開鍋后再燉20分鐘以上，盡量減少使用拌、炒等加工時間短的烹調(diào)方法。

小貼士：隨著天氣越來越熱，微生物的繁殖速度加快，食品腐敗變質(zhì)的概率大大增加。因此，消費者在食物的購買、烹調(diào)以及保存上，都應(yīng)尤其注重食品安全問題。在購買時，選擇新鮮的食物；購買后，按照適合的貯藏要求，保證食物的質(zhì)量；在烹調(diào)時一定做熟透，這樣才不容易引發(fā)中毒現(xiàn)象。