哪些食物不能一夜之間吃？不同的人會(huì)給出不同的答案。最常見(jiàn)的嫌疑人包括但不限于過(guò)夜餐，隔夜菜，過(guò)夜水，過(guò)夜茶，隔夜白木耳，隔夜紅燒肉等。其實(shí)許多食物只要保存妥當(dāng)隔夜是能吃的。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看吧。

而一些食物隔夜之后不能吃的原因通常的是因?yàn)楹幸环N物質(zhì)亞硝酸鹽。但是事實(shí)上亞硝酸鹽并不是一件可怕的事情，它在水果和蔬菜中很常見(jiàn)，此外我們平常吃的許多加工肉類(lèi)也含有亞硝酸鹽，主要用于防腐和保護(hù)色彩。餐廳紅色的煮牛肉，炒牛肉等等色澤鮮亮的肉類(lèi)也是因?yàn)樘砑恿藖喯跛猁}。

所以說(shuō)亞硝酸鹽不可怕，它需要轉(zhuǎn)化為亞硝胺才能成為致癌物質(zhì)，并且需要許多先決條件。而且亞硝酸鹽也是需要攝入大量的才會(huì)對(duì)身體造成影響，一般來(lái)說(shuō)保存妥當(dāng)?shù)母粢癸埐死锩娴膩喯跛猁}的含量是比較低的，所以一般沒(méi)有問(wèn)題。但是如果是保存在溫度比較高的地方，細(xì)菌比較活躍，很容易滋生有害細(xì)菌，這就要另當(dāng)別論了。

所以關(guān)于隔夜飯菜等等是否能吃關(guān)鍵取決于儲(chǔ)存條件

事實(shí)上，這個(gè)問(wèn)題的答案不是什么食物不能在一夜之間吃，而是如何在一夜之間存放。

但是也有一些很容易滋生細(xì)菌的隔夜剩菜比如湯，涼菜和鹵味最好不要吃，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀装l(fā)生細(xì)菌生長(zhǎng)并導(dǎo)致腹瀉等疾病。一般情況下如果是室溫的環(huán)境儲(chǔ)存不超過(guò)4小時(shí)，而當(dāng)溫度高時(shí)，它們不能超過(guò)2小時(shí)。

但是如果在剩飯剩菜還熱的時(shí)候放在冰箱里的話是可以保存久一些的，足夠度過(guò)一個(gè)晚上了，雖然它需要多一點(diǎn)電力，但它更安全。這是因?yàn)榧?xì)菌生長(zhǎng)在20-30℃時(shí)最快，因此有必要盡快冷卻至冷藏條件。一般來(lái)說(shuō)冷藏在10℃左右細(xì)菌的滋生會(huì)得到有效抑制，冷藏效果很好，隔夜的食物也可以吃。

但是我們?cè)谠缟隙顺鰜?lái)不要直接就吃，一定要二次加熱殺死晚上滋生的許多細(xì)菌。總而言之，很多隔夜菜是可以吃的，但是要注意保存的方式和條件。

隔夜食物不能吃

隔夜銀耳

銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但一過(guò)夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類(lèi)，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!

隔夜雞蛋

如果雞蛋沒(méi)有完全熟透，那么未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗拢瑺I(yíng)養(yǎng)的東西容易孳生細(xì)菌，造成例如腸胃不適、脹氣。但是如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且以低溫密封保存得當(dāng)，一般沒(méi)有問(wèn)題。

茶葉蛋通常是煮兩遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋殼敲碎，加茶葉等輔料再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。但是那些半生半熟的雞蛋，蛋黃呈半液體狀，就不能隔夜吃了。

隔夜葉菜

由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。隔夜的飯菜是最容易受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。所以，夏天的時(shí)候很多人都會(huì)經(jīng)常拉肚子。 健康吃法：通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。

隔夜湯

廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對(duì)身體好嗎 健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

隔夜海鮮品

不該食用的隔夜食物有魚(yú)、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。

魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中

含有不同量的硝酸鹽，烹飪過(guò)度或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。

家庭鹵味糟貨

鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時(shí)令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過(guò)夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。

散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專(zhuān)家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

隔夜茶

隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。

隔夜開(kāi)水

把自來(lái)水燒開(kāi)3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。

少喝隔夜開(kāi)水：亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，開(kāi)水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。

而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或超過(guò)24小時(shí)的開(kāi)水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開(kāi)水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍。

我國(guó)居民有愛(ài)喝開(kāi)水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開(kāi)水。也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開(kāi)水。