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酸奶“富含益生菌,可治療便秘”靠譜嗎?

2015-06-07 09:54:44  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:酸奶的酸度來源,是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸,這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時間等因素有關。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌

酸奶的酸度來源,是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸,這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時間等因素有關。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中,如果桿菌占優(yōu)勢,酸度就會很強,但這不能說明酸奶的品質(zhì)更好。

酸奶“富含益生菌,可治療便秘”靠譜嗎?
酸奶“富含益生菌,可治療便秘”靠譜嗎?

酸奶“富含益生菌,可治療便秘”?

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外,在發(fā)酵過程中乳酸奶酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶香滑的口感和豐富的營養(yǎng)價值也使其成為大眾心中的美食佳品。但是,我們所認為的酸奶的某些功能卻并不屬實,下面,就讓小編帶大家戳破有關酸奶的“謊言”吧。

酸奶“富含益生菌,可治療便秘”

許多人認為酸奶富含益生菌,具有通便的療效,然而真相是,酸奶中的益生菌量微不足道,通便只是它的“副作用”。

“不可否認,常喝酸奶會攝入一定量的益生菌,加強腸道菌群中有益菌的‘陣容’,與有害菌對抗。”專家表示,可是,酸奶中含有的益生菌對于腸道菌群總數(shù)來說,僅是滄海一粟。對腸道缺乏動力的人來說,通過酸奶補充益生菌是遠遠不夠的,需要攝入益生菌藥物才足夠。

“酸奶通便很多情況下是利用了酸奶的‘副作用’。”專家認為,亞洲人多發(fā)乳糖不耐受癥,一些人在喝牛奶、酸奶后容易引發(fā)輕度腹瀉,是因為乳酸破壞腸道堿性環(huán)境,腸道分泌大量堿性消化液來中和乳酸所致。另外,他表示,腸道菌群自身有調(diào)節(jié)作用,健康的人群無需通過攝入酸奶來補充有益菌。偶爾便秘的人喝酸奶有一定的作用,但不能作為便秘的治療方式。

酸奶能補鈣?

乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量,但保留了牛奶中其他營養(yǎng)物質(zhì),所以,酸奶仍有補鈣的效果。事實上,酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低,因為乳酸能促進鈣等多種礦物質(zhì)吸收,另外,酸奶中還有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的CPP等肽類物質(zhì),也可促進鈣吸收。

酸奶越酸,營養(yǎng)價值越好?

酸奶的酸度來源,是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸,這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時間等因素有關。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中,如果桿菌占優(yōu)勢,酸度就會很強,但這不能說明酸奶的品質(zhì)更好。

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