提升食物口味不必非用醬油-可用醋代替
醬油一般分為生抽和老抽。生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。盡管醬油中含有維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、黃酮類等有益人體的物質(zhì)，但過(guò)多攝入容易導(dǎo)致鈉超標(biāo)。
提升食物口味不必非用醬油-可用醋代替
提升食物口味不必非用醬油
醬油主要由大豆、小麥、食鹽，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成，以咸味為主，亦有鮮味、香味等。醬油能改善菜肴的味道，還能增添色澤。
醬油一般分為生抽和老抽。生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。盡管醬油中含有維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、黃酮類等有益人體的物質(zhì)，但過(guò)多攝入容易導(dǎo)致鈉超標(biāo)。
攝入鈉過(guò)多，是高血壓、冠心并糖尿病等疾病的重要危險(xiǎn)因素。《中國(guó)居民膳食指南》推薦的鹽攝入量為每人每天6克以下，而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查顯示，國(guó)人的鹽攝入量達(dá)到每天9~20克。眾所周知，醬油的特點(diǎn)之一是咸，鹽是醬油的主要成分之一。每100毫升醬油一般含鹽18克左右，而一勺醬油約為10毫升，含食鹽約1.8克。
要想提升食物的口味，有時(shí)不必非要用醬油，添加酸性調(diào)味品，如檸檬汁、醋等，也可以增加鮮味。
還可以適當(dāng)搭配新鮮蔬果作為餐前小菜，能增加胃口。而且，用了醬油后就應(yīng)當(dāng)少放或不放味精、雞精等。特別是增鮮醬油，可替代所有鮮味調(diào)料。最后建議下列人群最好少吃醬油：
高血壓、冠心并糖尿病患者應(yīng)和控鹽一樣控制醬油。因?yàn)獒u油既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉、苯甲酸鈉等，是鈉的密集來(lái)源。
痛風(fēng)患者要避免吃醬油，因?yàn)槠渲泻衼?lái)自大豆的嘌呤，有些醬油為增鮮還加了核苷酸，其代謝產(chǎn)物就是引發(fā)痛風(fēng)的尿酸。
