因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

什么雞蛋不能吃？雞蛋飲食禁忌

什么雞蛋不能吃？

裂紋蛋：

雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

散黃蛋：

因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋：

雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

粘殼蛋：

這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

臭雞蛋：

由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

發(fā)霉蛋：

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。

雞蛋散黃還能吃嗎？

在運(yùn)輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象。這樣的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本不變。雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí)，也會(huì)發(fā)生散黃現(xiàn)象。受過精的雞蛋經(jīng)過一段時(shí)間孵化，蛋黃也會(huì)發(fā)散。細(xì)菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，也會(huì)造成雞蛋散黃。

雞蛋飲食禁忌

炸煎的雞蛋最好少吃：

經(jīng)過高溫煎過的雞蛋似乎更好吃了，但是雞蛋中有效的營(yíng)養(yǎng)成分都被破壞了，特別是氨基酸受幾乎在煎過之后完全喪失了。再者對(duì)于一些消化功能不好的人來說吃了煎雞蛋可能會(huì)影響到消化。

雞蛋搭配豆?jié){最好少吃：

雞蛋搭配豆?jié){看起來似乎是完美的，因?yàn)殡u蛋，豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)都是非常豐富的，可是雞蛋中的卵清蛋白會(huì)和豆?jié){中的胰蛋白酶發(fā)生反應(yīng)，從而造成營(yíng)養(yǎng)的損失，使雞蛋與豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)都不能發(fā)揮出來。

感冒時(shí)不要吃雞蛋：

感冒時(shí)消化功能本身就不好，此時(shí)如果吃雞蛋的話，更有可能引起發(fā)燒等問題。

周歲前的嬰幼兒不宜吃雞蛋：

因?yàn)閶胗變旱南到y(tǒng)發(fā)育并不完整，腸壁的通透性高，蛋清中的蛋白分子有可能會(huì)直接通過腸壁而進(jìn)入嬰兒的血液，從而引起過敏現(xiàn)象。