味精吃多易致癌 使用味精的五個禁忌

味精吃多易致癌 使用味精的五個禁忌

味精一直被用于食物提鮮，但是有研究表明當(dāng)它被加熱到120℃時，谷氨酸會變成致癌物質(zhì)焦谷氨酸鈉。食療營養(yǎng)專家表示，味精使用不當(dāng)會產(chǎn)生不良后果，對人體健康產(chǎn)生副作用，因此在烹調(diào)味精時有幾個忌。

味精身陷“致癌門”

據(jù)了解，根據(jù)1992年美國食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有部分人對味精有過敏反應(yīng)。他們又利用白老鼠做試驗，發(fā)現(xiàn)只有部分白老鼠攝取味精后，帶有癌細胞和腫瘤。溫度超過120℃，味精便會生成致癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉；通過小白鼠實驗發(fā)現(xiàn)，食用大劑量味精會使視網(wǎng)膜變薄。

發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在有不少人生活科學(xué)節(jié)約，外出就餐時吃不完的食物都打包帶回。第二天放進微波爐中高溫加熱，由于微波爐的加熱高溫一般在280℃度左右，因此，高溫下會有一定比例的味精生成焦谷氨酸。

味精要等熄火后加高溫加熱易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉

另外，即使不是微波爐高溫加熱，常規(guī)用油煎炸加過味精的食物，也容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。認為，將油倒入鍋中加熱，一旦鍋中油出現(xiàn)浮動，油溫已達150℃度，如果有些小煙冒出，油溫已達180℃度，如果冒出大煙，那么溫度已達220℃度。

因此，對于一些食物中本身就含有味精的話，那么一旦遇到這么高溫度的油，必會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。建議，味精最好也應(yīng)等菜煮好熄火后即時加入，因為這樣也能更好地保持味精的鮮味，在這種情況下焦谷氨酸就更不會產(chǎn)生了。如果含有味精的菜飯需要加熱，那么可以放入蒸鍋中熏蒸，因為蒸鍋中熏蒸的溫度不足100℃度。

使用味精的五忌

一忌高溫使用

烹調(diào)菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利。科學(xué)實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前，根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個道理可以得知。

二忌低溫使用

溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。

三忌用于堿性食物

在堿性溶液中，味精會起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。

四忌用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。第五忌：投放過量。過量的味精會產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀過量食用味精也可能導(dǎo)致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應(yīng)慎重食用。