吃螃蟹能吃西紅柿嗎
吃螃蟹能吃西紅柿嗎
秋風(fēng)起，蟹腳癢。螃蟹作為秋季水產(chǎn)美味，引得吃貨們蠢蠢欲動?？墒敲耖g有傳聞稱，螃蟹不能和西紅柿一起吃，否則會形成砒霜致毒。這說法引發(fā)了網(wǎng)友們的一片驚詫和質(zhì)疑之聲，在吃螃蟹的時候難免多出幾分小心。這樣的傳聞在民間已經(jīng)流傳了多年，市民都比較相信這種說法，或者寧可信其有，會在生活中避免二者同食。但有相關(guān)專家翻閱了大量書籍文獻(xiàn)了解“那蟹事”，發(fā)現(xiàn)螃蟹是冤枉的，這些并非是螃蟹的錯。
真相：同食極大量的螃蟹和VC才有可能發(fā)生中毒現(xiàn)象，而這種可能性也未找到足夠的證據(jù)。
營養(yǎng)及化學(xué)專家稱，理論上講，螃蟹體內(nèi)含有五價的砷，是一種化合物，有可能被西紅柿里的VC還原變成三價的砷，三價的砷有可能形成三氧化二砷，也就是人們常說的砒霜。但是人體內(nèi)環(huán)境能否發(fā)生這樣的反應(yīng)，目前還沒有從正式的官方科研成果（包括美國FDA數(shù)據(jù)）中得到證實(shí)。
市售螃蟹要求砷含量（以濕重計）不超過0.5mg/kg，而一般未被嚴(yán)重污染的螃蟹體內(nèi)砷含量遠(yuǎn)不會達(dá)到這個限量值。并且砷污染可以通過食物鏈在很多食物累積，也就是說諸如水產(chǎn)品、谷物甚至飲用水中都會含有一定劑量的砷，但是在安全閥值范圍內(nèi)都不會對人體健康造成危害。
據(jù)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》中記載，砷的每天允許攝入量為每千克體重0.05mg。一個成年男子按70kg體重計，每天允許攝入的砷含量為3.5mg。在不考慮人體是否能反應(yīng)、人體消化率、轉(zhuǎn)化率、吸收率的前提下，以1mg為最大允許攝入量進(jìn)行結(jié)算，需要一次食用螃蟹20公斤以上，并且還同時一次性攝入5斤以上西紅柿才有可能發(fā)生中毒反應(yīng)，而致死量則需要一次食用幾百公斤的螃蟹，這在現(xiàn)實(shí)里是不可能的。
結(jié)論：謠言破解。這個謠言是用低級的化學(xué)知識來嚇唬人的杰作。海鮮里的無機(jī)砷含量很低，就算是能被維生素C還原得到砒霜，那么微小的量，連中毒反應(yīng)都不會出現(xiàn)，更別說是“暴斃而死”了。同理：維生素C與蝦同食會中毒也是這樣的道理。
