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烤魚把魚肉營養(yǎng)全毀了 不健康

2016-01-03 16:01:55  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:要想獲得魚肉的營養(yǎng)保健作用,最好選擇清蒸、燉煮等烹飪方式,別指望烤魚及油炸魚類能帶來什么健康好處。

烤魚把魚肉營養(yǎng)全毀了 不健康

烤魚把魚肉營養(yǎng)全毀了 不健康

現(xiàn)在吃烤魚已經(jīng)成了人人愛吃的一種特色美食,很多人認為烤魚的味道特別好。但其實,烤魚把魚肉營養(yǎng)全毀了,已經(jīng)喪失了魚肉本身的健康價值。

魚肉脂肪和豬肉等畜禽肉脂肪不同,因為富含omega-3族不飽和脂肪酸,特別是EPA,對降低血管炎癥反應(yīng)、降低血膽固醇等有作用。雖然吃魚對心臟有好處,但這有一個前提,就是魚的烹調(diào)方式。清蒸是最有利于保持魚肉營養(yǎng)和保健功效的烹調(diào)方式,相比之下,烤魚則是最差的烹飪方法。

其實,重慶烤魚、貴州烤魚等制作時需要加入大量植物油烤制,其介于油煎和烤之間,油脂含量較多。而很多商家為了縮短烹調(diào)時間,快速上菜,會先將魚進行油炸,客人點菜后將調(diào)味汁倒在魚肉上,上桌后繼續(xù)加熱,雖然消費者從口感上品嘗不出來,但經(jīng)過油炸后,魚肉的營養(yǎng)發(fā)生了很大變化。

油炸不但使脂肪含量顯著增加,而且,高溫油炸還破壞掉了魚肉中的必需脂肪酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。事實上,魚肉的營養(yǎng)優(yōu)勢主要來自omega-3族不飽和脂肪酸,這也是提倡大家多吃魚的重要原因之一。但魚肉中的DHA、EPA等比較脆弱,容易氧化,更經(jīng)不起高溫,油炸會將其大量破壞,魚肉對心血管的有益作用也隨之喪失了。

更可怕的是,魚肉中富含的蛋白質(zhì)在200℃以上的高溫環(huán)境下會產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺,實驗表明,煎炸、燒烤產(chǎn)生的雜環(huán)胺明顯高于燉、煮、燜等方式。而一些人特別喜歡吃烤魚外層略有焦糊的地方,而這里正是含致癌物的地方,一定要去除。除了這些,香辣、高鹽、重口味的烤魚在吃的時候無法辨別魚肉本身的新鮮程度,如果魚不新鮮,吃了對健康更不利。

總結(jié)為一句話,要想獲得魚肉的營養(yǎng)保健作用,最好選擇清蒸、燉煮等烹飪方式,別指望烤魚及油炸魚類能帶來什么健康好處。

健康的烹飪方法,才能保證食物的健康哦。烤魚雖然味道好,可是對我們的健康沒有幫助哦。

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