吃嫩肉粉對(duì)人體有害嗎
嫩肉粉是一種能讓肉類的食物口感變得更加可口的一種化學(xué)產(chǎn)品。雖然在使用了嫩肉粉之后，肉類的口感會(huì)比較的好，但是這些化學(xué)制品對(duì)于身體還是有比較大危害的。如果長(zhǎng)期使用這些的，那么對(duì)于身體健康來(lái)說(shuō)就很有影響了。那么嫩肉粉對(duì)人體有害嗎？下面我們就來(lái)給大家詳細(xì)介紹下。
嫩肉粉的主要成分為蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物體產(chǎn)生的具有催化功能的蛋白質(zhì)，它能將結(jié)構(gòu)復(fù)雜的分子分解為生物自身能消化吸收的小單位分子。如同將一幢大樓拆解為一塊塊磚頭，汽車才能搬運(yùn)一樣。而“酶”就是“拆樓工人”。酶具有兩個(gè)特性，一：效率高，分解速度快。二：專一性，不同類型的酶分解不同的物質(zhì)，比如蛋白酶只分解蛋白質(zhì)，淀粉酶只分解淀粉。這就如拆遷中有人只負(fù)責(zé)拆除墻壁，有人只負(fù)責(zé)拆窗戶一樣。
肉類制品進(jìn)入人體主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺產(chǎn)生的胰蛋白酶將肉類中的蛋白質(zhì)分解為小單位的肽類和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理與胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的來(lái)源不同，一是動(dòng)物體內(nèi)，一是植物體內(nèi)。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠蘿等。其命名一般都是根據(jù)提取原料而定，如從生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，從木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以時(shí)下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶為例，其加工工藝便是將未成熟的木瓜果實(shí)割口，收集其乳汁，然后通過(guò)一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他輔助劑，即制成了嫩肉粉。據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹，肉類嫩化劑配方為2％木瓜蛋白酶，15％葡萄糖，2％味精及食鹽等。
嫩肉粉里面主要成分是亞硝酸鹽，加入后的第一個(gè)作用是能夠使肉質(zhì)比較細(xì)嫩，第二個(gè)是使它的色澤鮮艷。原來(lái)說(shuō)嫩肉粉不好，就是因?yàn)樗锩娴膩喯跛猁}。
嫩肉粉對(duì)人體有害嗎這個(gè)問(wèn)題，上面的介紹就是最好的回答了。現(xiàn)在有很多的食品添加劑在食物的口感上是能起到很好的作用，但是對(duì)身體健康卻是非常不利的。所以在平常的飲食上一定要特別的注意，要盡量的避免使用這些食品添加劑，這樣才能保證身體健康。
