清燉排骨的做法-清燉排骨的營養(yǎng)價值

2015-04-22 09:31:55　　來源：360常識網(wǎng)　　熱度： ℃

導(dǎo)語：排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，四季都能食用。現(xiàn)在的天氣如果想要滋補一下，又不想太油膩的，可以做一道清燉排骨，

排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，四季都能食用?，F(xiàn)在的天氣如果想要滋補一下，又不想太油膩的，可以做一道清燉排骨，既清新又滋補，美味健康兩不誤。清燉排骨還對骨質(zhì)疏松、貧血、營養(yǎng)不良等狀況有較好的調(diào)理功效。

清燉排骨的做法

寒風(fēng)凜凜，滋補身體的季節(jié)到了。今天介紹大家一道營養(yǎng)又美味的佳肴——清燉排骨。清燉排骨不僅味道鮮美，還可以補鈣哦，老少皆宜的菜色，趕緊買材料試試吧！

制作所需材料

主料：排骨（大排）、小白菜。

配料：油、鹽、黃酒、大蔥、姜。

清燉排骨的做法

1、將排骨洗凈，剁成合適大小，約四厘米長，三厘米寬的段。小白菜洗凈，去根部，切為兩段。小白菜可根據(jù)自己喜好換成其他材料，如蘿卜、蓮藕；

2、先煮沸水，把排骨下沸水鍋焯燙，水開了大約5、6分鐘把排骨撈出來，把水倒掉，把排骨洗干凈，這樣就能把排骨里面血等雜質(zhì)去掉，用熱水把它焯掉以保證后面湯的白皙。

3、將蔥切成段，姜切成片，并用刀輕輕拍松備用（使姜蔥更易出味）；

4、開火把鍋燒熱，加少許油，把蔥段，姜塊放進鍋內(nèi)炒香，加入少許黃酒烹煮；

5、把洗凈的排骨放進鍋內(nèi)，翻炒幾下，加涼水。若有清湯，可加入清湯；

6、旺火煮沸，除去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉1到1、5小時（如有陶鍋，則倒入陶器燉制）；

7、把之前洗凈的小白菜進鍋內(nèi)，放少許精鹽調(diào)味，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

烹煮貼士

1、最好用小棒骨；

2、排骨燉之前必須要先用沸水焯一下，除去浮沫，以保證湯的質(zhì)量。在后續(xù)烹制過程中也需注意將浮沫處理干凈。

3、水一定要一次添夠，如果中途加水那就影響味道了。

清燉排骨的營養(yǎng)價值

排骨是指豬、牛、羊等剔肉后所剩下的肋骨或脊椎骨，上面附有少量的肉類可供食用。一般我們說的排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，不會過于油膩，做菜做湯都十分美味。排骨除了含有蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是為幼兒和老人提供鈣質(zhì)的良品；適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

排骨，應(yīng)該挑選肋骨，可切出一塊塊的小排最佳，肉要新鮮的，聞一聞就能辨別，一般較新鮮的肉沒異味、肉質(zhì)較鮮嫩、紅潤的感覺。排骨有分扁排和圓排，具體區(qū)別在于排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，一般扁排會好吃很多。

豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。而且還要注意的是排骨忌與烏梅、甘草、杏仁、菱角、蕎麥、香菜、鯽魚、蝦、田螺、甲魚、鴿肉、驢肉、羊肝、鵪鶉肉、牛肉同食。