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東坡肉的介紹-東坡肉的做法

2015-04-24 00:15:39  來源:360常識網   熱度:
導語:傳說宋元佑年間,蘇東坡任職杭州,發動民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座長堤,既為百姓帶來水利之益,又增添了西湖景色。百姓為了感謝

傳說宋元佑年間,蘇東坡任職杭州,發動民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座長堤,既為百姓帶來水利之益,又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事,就給他送豬肉,送黃酒。

東坡肉的介紹-東坡肉的做法
東坡肉的介紹-東坡肉的做法

東坡肉的介紹:

浙江菜系

原料:豬五花肉,生姜,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。

制法:五花肉煮熟之后切成方塊,沙鍋內放入蔥,姜塊墊底,五花肉皮朝下放在蔥姜上,加入醬油,白糖,黃酒,蔥結,加蓋先用旺火燒開,再用微火燜2小時,再將肉塊裝入陶罐,加蓋,以桃花紙密封,上籠蒸透即成。

東坡肉的特點:

東坡肉皮薄肉嫩,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛不碎,香糯不膩,風味獨特,老幼皆宜。

東坡肉的歷史來源:

傳說宋元佑年間,蘇東坡任職杭州,發動民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座長堤,既為百姓帶來水利之益,又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事,就給他送豬肉,送黃酒。蘇東坡覺得西湖是民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經驗“慢著火,少著水,火候足時它自美”的方法,烹制成佳肴慰勞民工。由于送來的肉燒法獨特,酥而不爛,油而不膩,味美異常,故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。

東坡肉的做法

“東坡肉”的做法并不難,其制法是,大塊五花肉煮熟之后再切成合適的方塊,沙鍋內放入蔥,姜塊墊底,五花肉皮朝下放在蔥姜上,加入醬油,冰糖,黃酒,蔥結,加蓋先用旺火燒開,再用微火燜兩小時,然后,再將肉塊裝入陶罐中,加蓋,以桃花紙密封,上籠蒸透即成。

材料準備:

豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。

制作步驟:

1、鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘,下入大塊的五花肉煮熟。

2、砂鍋內放入八角鋪好香蔥和大蔥。

3、把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面。

4、五花肉煮熟撈出晾涼。

5、把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊,850克肉切成10-11塊即可。

6、把五花肉的皮朝下,要緊密的碼放到砂鍋里。

7、在肉面上先撒上冰糖。

8、然后倒入適量的醬油,可按自己口味咸淡喜好放就行。

9、最后注入黃酒。

10、黃酒八分滿即可,切不可往里加水。

11、蓋上砂鍋蓋大火燒開,鍋開后。

12、打開鍋蓋撇去浮沫。

13、二次蓋上鍋蓋,改用炆火開始慢燉,以不溢出湯面。

14、將近冒小水泡為準,大約燉兩小時便可出鍋。

15、把用砂鍋燉好的肉,移放到燉盅里,這次要求肉的皮面朝上擺放,仍是緊密的碼放好。

16、蓋好燉盅的蓋子,上籠再蒸一小時。

17、在蒸肉的同時。

18、把砂鍋中剩余的湯汁潷出,撇去浮油備用。

19、肉蒸一小時后出鍋。

20、放入墊盤中。

21、炒勺上火,往鍋中倒入燉肉時的原汁。

22、汁燒開后用水淀粉勾薄芡。

23、撒上香蔥粒,然后均勻的澆在肉上便可上桌食用。

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