泡椒魷魚(yú)兩種做法 你更喜歡哪一個(gè)？
吃慣了蔬菜、魚(yú)肉、豬肉等家常菜，是不是也該換換口味了？來(lái)自深海的“禮物”——魷魚(yú)，也是一種非常不錯(cuò)的食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，價(jià)格相對(duì)低廉，適合大眾食用。下面小編就來(lái)介紹一下泡椒魷魚(yú)的兩種做法，你更喜歡哪一個(gè)？
食材
魷魚(yú)、泡椒、泡姜、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、蔥。
做法一
1、魷魚(yú)去皮，洗凈。從內(nèi)面斜著切花，然后以每5格的距離切成小塊
2、泡椒、泡姜、蔥、蒜切末
3、燒點(diǎn)開(kāi)水，將魷魚(yú)放入燙卷后撈起濾干水
4、炒鍋燒熱，下油燒至七成熟(伸手能感覺(jué)到熱度)后放入切好的泡椒、泡姜、蔥蒜末、干辣椒、干花椒，以及一勺豆瓣醬，小火炒至出香味
5、下魷魚(yú)花翻炒至均勻上色后，烹入料酒，少許鹽和雞精后起鍋
做法二
1、買回來(lái)整張的魷魚(yú)(忘了拍)，除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用，整片的魷魚(yú)身的部分豎著切一刀，分成等量對(duì)稱的兩片，接下來(lái)主要在這兩片上切花刀;
2、第一輪刀刃45度傾斜著切，每刀相互平行距離均勻且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技術(shù)好的能再深一點(diǎn)也可，依次從一邊切到另一邊;
3、第二輪刀可以垂直于魷魚(yú)表面豎著切，刀的紋路走向和第一輪剛好垂直，每刀之間依然是平行著切，刀距和第一輪相等即可;
4、兩張魷魚(yú)都畫完“格子”之后，拿刀把切好花刀的魷魚(yú)劃成不規(guī)則的若干片;
5、鍋里燒開(kāi)水，加料酒，把魷魚(yú)丟進(jìn)去燙燙;
6、魷魚(yú)在熱水里會(huì)逐漸卷曲，完全卷好了就可用漏勺撈出瀝水，此時(shí)如果黑膜沒(méi)清除干凈的，可以進(jìn)一步清除，燙過(guò)后的魷魚(yú)膜會(huì)很好撕;
7、鍋里倒油，油熱后加入泡椒泡姜泡蒜和蔥末，炒出香氣加豆瓣醬，喜辣的此時(shí)還可加些其他辣醬，翻炒出香氣，底油夠多的要炒出紅油;
8、加入切段的青筍條，大火爆炒;
9、加入魷魚(yú)后溜著滾湯的鍋邊烹少許黃酒，繼續(xù)快速的翻炒幾分鐘;
10、差不多入味且熟了的時(shí)候加入青紅椒，此時(shí)不夠咸可補(bǔ)鹽，還可以勾一個(gè)薄芡，讓味道更均勻更多的掛在魷魚(yú)上;
11、青紅椒斷生后即可關(guān)火盛盤。
