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熬湯需要注意什么?選料要精湛

2015-10-10 08:16:48  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素,是益氣滋陰的佳品,與藥材及其他滋補(bǔ)原料一同熬制,能很好的養(yǎng)陰和胃,益氣補(bǔ)血,特別適合女性滋補(bǔ)。

即選用鮮味足、無(wú)膻腥味的原料?,F(xiàn)代所講的鮮,是指魚(yú)、畜禽死后3至5小時(shí),此時(shí)魚(yú)或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì),不但營(yíng)養(yǎng)最豐富,味道也最好。熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。

熬湯需要注意什么?選料要精湛

熬湯需要注意什么?選料要精湛

熬湯需要注意什么?

1、選料要精湛。

要熬好湯,必須選鮮味足、異味孝血污少、新鮮的動(dòng)物原料。

2、食品要新鮮。

即選用鮮味足、無(wú)膻腥味的原料。現(xiàn)代所講的鮮,是指魚(yú)、畜禽死后3至5小時(shí),此時(shí)魚(yú)或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì),不但營(yíng)養(yǎng)最豐富,味道也最好。

3、炊具要選好。

熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。

4、火候要適當(dāng)。

熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái),使熬出的湯更加鮮醇味美。

5、配水要合理。

用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水。

兩款養(yǎng)生湯的做法:

養(yǎng)顏烏雞湯

功效:烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素,是益氣滋陰的佳品,與藥材及其他滋補(bǔ)原料一同熬制,能很好的養(yǎng)陰和胃,益氣補(bǔ)血,特別適合女性滋補(bǔ)。

原料:烏雞、鹿茸、后尖肉、西洋參、甲魚(yú)、枸杞子。

做法:1、將烏雞、甲魚(yú)宰殺洗凈切塊,鹿茸、后尖肉洗凈出水備用。2、加入各種藥材,煲至6小時(shí)即可。時(shí)蔬養(yǎng)顏湯功效:祛風(fēng)解毒,潤(rùn)膚養(yǎng)顏。

山楂牛蒡湯

功效:消積通便,瘦身養(yǎng)顏原料:山楂30克,牛蒡20克,玫瑰花10克。

做法:1、將山楂洗凈,牛蒡去皮切塊。玫瑰花用淡鹽水浸泡3分鐘消毒。2、所有原料放入鍋中,加清水煮約30分鐘即可。

360常識(shí)網(wǎng)小貼士:不必添加任何調(diào)料。

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