喝湯還是“家湯”香
喝湯還是“家湯”香
在外吃飯也會有各種湯，但這些湯滿足了你的嗅覺與味覺了嗎？“野湯”不如“家湯”香，在外面館子里喝的湯總不如自己親手用心去煲的湯。就好比這道貝茸鮮菇湯。
貝茸鮮菇湯是這幾年才興起的，上桌一看：清水里泡著黃黃白白的各類菌菇，好像開水沖泡方便面料一樣沒營養(yǎng)；喝上一口湯來，程式化的味道好似電腦繪制的3D畫面，鮮是很鮮，它也該鮮，因?yàn)樘狨r的東西——干貝、菌菇都在，但你就是覺得假；撈上來的金針菇、小平菇、鳳尾菇等等，吃起來全都一個(gè)樣兒。
“野湯”不如“家湯”香，貝茸鮮菇湯很好地詮釋了這個(gè)道理。在家里煮的湯，跟你在任何飯店喝到的就是不一樣。
煲湯首先得知道這些食材的個(gè)性。無論是菌菇還是干貝都是配菜，它們的作用是提點(diǎn)主菜的鮮甜，你若讓他們喧賓奪主，這盤菜必定成了沒靈魂的大雜燴；同為菌菇，香菇和平菇有不同的味道，金針菇和杏鮑菇有不同的功效（金針菇人稱“增智菇”，可補(bǔ)肝，抗癌，益腸胃；杏鮑菇具有降血脂、促進(jìn)胃腸消化、防止心血管病等功效），用料組合若不講究就是暴殄天物。要想避免以上情況的發(fā)生有兩種方法：
第一種方法是預(yù)先熬制高湯備用。最好的選擇是新鮮筒骨或肋骨以冷水慢火燉煮，這樣肉的蛋白質(zhì)才能充分溶解到湯里去；另外，熬湯不要先放鹽，不然肉中水分流失，蛋白質(zhì)被凝固住，湯也就不鮮美了；也不需要多放其他的作料如蔥、姜、料酒等，肉質(zhì)本身的鮮味就足夠了。有了如此鮮美的肉湯當(dāng)家作主，菌菇和干貝就可以做好輔佐工作了。
如果沒有耐心預(yù)備高湯，還可以有一個(gè)速成版本。
原料
干貝、秀珍菇、金針菇、鳳尾菇、香菇、滑菇、杏鮑菇各1兩半，瘦肉5片，紅蔥頭3個(gè)，蔥花、鹽、胡椒粉、香油、蠔油。
做法
1、干貝加溫水發(fā)泡開，將干貝制成茸，水留著備用；
2、秀珍菇、金針菇、鳳尾菇、香菇、滑菇、杏鮑菇分別切成片，金針菇切段，蔥頭切末；
3、鍋燒熱，加少許油，倒入紅蔥頭炸香，放進(jìn)肉片炒變色，再加入所有的菌菇炒軟炒透，接著倒入干貝水和清水大火煮2分鐘，最后加鹽、胡椒粉、蠔油、香油，撒上蔥花即可。
小貼士
1、鮮味十足，咸鹽即可。
2、超低熱量，瘦身輕體。
營養(yǎng)介紹
菌菇營養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常食用有助于調(diào)節(jié)人體內(nèi)血液酸堿度的平衡，降低膽固醇濃度和血液黏稠度，可以防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病，并且有利于美容和減肥。
