學(xué)星級(jí)飯店做小炒肉
學(xué)星級(jí)飯店做小炒肉
學(xué)星級(jí)飯店做小炒肉
小炒肉是很常見(jiàn)的家常菜，做法也極其簡(jiǎn)單易學(xué)。但是要想把它做得既好吃又營(yíng)養(yǎng)還是要花一些工夫的，想知道如何做嗎？往下看！
技巧一、旺火急炒
旺火急炒使小炒肉新鮮味香，且能縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)素的破壞，尤其是維生素C、B1等對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)素。
技巧二、上漿掛糊，善用勾芡
用淀粉和雞蛋對(duì)五花肉片進(jìn)行上漿掛糊，可阻止原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素流失，同時(shí)形成的淀粉凝膠層可隔絕高溫，防止維生素分解破壞和蛋白質(zhì)變性；另外，烹調(diào)時(shí)可善用勾芡，使原料溢出的汁液濃稠并附著在菜品表面上，讓菜肴滑潤(rùn)、柔嫩、鮮美，還將原料浸出的營(yíng)養(yǎng)成分連同菜肴一同攝入，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
技巧三、多醋少堿
烹飪時(shí)我們一般會(huì)習(xí)慣地放一些醋，增加菜的口感，這是沒(méi)錯(cuò)的。炒小炒肉時(shí)放些醋還能促進(jìn)鈣質(zhì)等礦物質(zhì)的溶解，增加鈣等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率；但是堿會(huì)破壞維生素，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，因此要少用堿。
小炒肉的做法
1、五花肉焯水切片。
2、芹菜、蒜苗、紅尖椒切好待用。
3、起油鍋，下五花肉煸炒，讓它出一下油，然后加點(diǎn)生抽調(diào)味。
4、加入芹菜、蒜苗、紅椒一起炒勻。
5、待芹菜等斷青，加鹽，雞精調(diào)味就可以上桌了。
