雞蛋羹怎么做？雞蛋羹的做法與竅門

雞蛋羹怎么做？雞蛋羹的做法與竅門

雞蛋羹的做法

新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

加水，最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。

水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。

水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬油。

好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。

燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

原料：雞蛋、香蔥。

調味料：鹽、雞精、蠔油。

做法：

1、將雞蛋在碗中用筷子充分打散，加入適量的鹽，雞精拌勻。

2、在做法（一）加入水，拌勻后過篩（這是第一步）。

3、放入蒸鍋，在蛋碗上反扣一個盤子（這是第二步）。

4、水開后，立馬改中小火（這是第三步）蒸十五到二十分鐘。

5、炒鍋內放少許油，入蠔油，稍炒后淋在蛋羹上，再撒上蔥花即可。

大長今雞蛋羹做法

雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：

1、溫度

用溫水攪蛋液，開鍋后用中火蒸。

2、時間

開鍋后再蒸8分鐘。

3、比例

蛋液和冷水的比例為1：2。

(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)

水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

做法1

1、新鮮雞蛋一個打散，加入少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2、現在加水。最好是溫水。

水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。一般是一顆蛋，兩蛋殼水。簡單的說，水是蛋液的兩倍。

3、水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。

4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴香油或者蒸魚豉油就可以享用啦！雞蛋表面平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。

做法2

把生雞蛋打散，逐漸加入白開水，邊加邊打。直到打勻出泡末。放入蒸鍋，水開后中火蒸15分鐘，出鍋灑蔥末，放點老抽、香油。

做法3

打兩只雞蛋，攪勻，加一倍雞蛋的水，再攪勻，然后連碗上屜蒸

15或20分鐘。蒸好后，澆上調味醬油就可以吃。你最近最好少油膩。

雞蛋里面加少許蝦皮、蔥花，鹽，同樣方法蒸熟，吃時不必澆醬

油。可滴上一兩滴香油。

最后告訴大家一個小竅門，就是蒸雞蛋羹的時候不要用生水，因為生水有空氣，蒸出的雞蛋羹會有蜂窩狀的鏤空。