皮蛋怎么切不粘刀？怎么辨別松花蛋？
皮蛋怎么切不粘刀？怎么辨別松花蛋？
皮蛋怎么切不粘刀
用線切
用線切是可以，不過切起來會比較慢；雖然可以事先用水洗干凈，但線上的小毛絲或多或少地會沾到皮蛋上，終究是不太衛生；
用刀沾上水切
皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶穩，另一只手持刀，刀口蘸一下涼開水，在皮蛋上做往復切拉動作即可，每刀都是鋸割動作。不能一下切到底，否則易切碎；這倒是挺不錯的方法，刀沾上水后再切，切起來即快又整齊好看，還很衛生，不過對有些要求絕對口感的就不宜用這方法了，因為水會影響皮蛋的口感；
用刀沾上調味切
因為皮蛋經常要用到醋來作為調料，所以沾上醋切的話就不會影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛生，要是你不喜歡醋味的話，還可以換成老抽、油或其它一些液體調味哦。這方法不錯吧，趕快試試吧。
切蛋器
如果你家有切蛋器，那再好不過了，切個松花蛋只需要兩步：把松花蛋往切蛋器上一放，向下壓模具，OK了！就這么簡單！
切蛋器網上、大型超市都有賣的，價格從幾塊到上百塊錢不等，挑自己喜歡的，實用的就行。
吃皮蛋的壞處
皮蛋里含少量的鉛，常吃易鉛中毒，吃多了到沒有什么明顯的弊端和影響，但恐怕對身體也沒什么好處，東西只要沒什么壞處，就應當適當的吃一些，但吃多了就有害處了，孔子的中庸之道還是非常有理的， 皮蛋經常吃別的東西自然吃的少，易誘發營養不良， 建議不吃或少吃皮蛋。
吃皮蛋方法
首先吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和堿性，除掉堿澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞松花蛋在制作中使用的一種有毒物質黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。
怎么辨別松花蛋
外觀鑒別
觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損；去皮后有彈性；搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉；剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
燈光透照鑒別
將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
品嘗其滋味
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
