炒香菇需用焯水嗎？香菇的烹飪小竅門
香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇的做法有好多種，在做香菇之前，好多朋友猶豫香菇需要焯水嗎？下面就詳細(xì)的為大家講解這個(gè)問題。
炒香菇需用焯水嗎？香菇的烹飪小竅門
前不久，山東青島大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心檢出市場(chǎng)上一部分香菇含有甲醛（均值在每千克香菇含130毫克甲醛）。其實(shí)，香菇中有少量甲醛正是來(lái)源于其本身。至于天然含有甲醛的食物，目前我國(guó)對(duì)香菇中甲醛的指標(biāo)量還沒有明確的規(guī)定，一般參照韓國(guó)、日本及歐盟國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，通常是以63毫克及300毫克分別為鮮香菇和干香菇的甲醛指標(biāo)。攝入少量的甲醛對(duì)身體不會(huì)造成急性的影響；攝入過量的甲醛，并有胃腸出血的情況時(shí)，才會(huì)導(dǎo)致全身性酸中毒。
由于甲醛溶于水，因此在處理香菇時(shí)，應(yīng)徹底浸透于水中，清洗干凈，然后經(jīng)過水焯后再進(jìn)行烹飪。
香菇的烹飪小竅門
干香菇因其儲(chǔ)存方便、口感獨(dú)特深受人們的青睞。但如果過度浸泡或清洗，會(huì)損失香菇的營(yíng)養(yǎng)成分。
有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用開水浸泡，這樣會(huì)使香菇一些水溶性成分，如珍貴的多糖、維生素、優(yōu)良的氨基酸等溶解于水中，損失香菇的營(yíng)養(yǎng)。
烹調(diào)前，先用冷水將香菇表面沖洗干凈，帶柄的香菇可將根部除去，然后“菌蓋”朝下置于清水盆中浸泡約3-4個(gè)小時(shí)，待香菇變軟、“菌蓋”張開后，再用手朝一個(gè)方向攪動(dòng)，讓泥沙沉入盆底。
另外，香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在陽(yáng)光照射后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，增強(qiáng)身體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。泡發(fā)前可放在太陽(yáng)下曝曬，使維生素D3復(fù)活。
