翻糖蛋糕的制作技巧
翻糖蛋糕的制作技巧
翻糖蛋糕就是以翻糖代替鮮奶油，覆蓋在蛋糕表面上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。翻糖蛋糕起源于法國，成熟于英國的藝術蛋糕。翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點的表面裝飾。
翻糖蛋糕是一種工藝性很強的蛋糕。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。
雖然翻糖蛋糕制作比較有難度，但是心靈手巧的媽媽們是不會給難到的，來看看高端大氣上檔次的翻糖蛋糕怎么做的吧！
材料：蛋糕體：低粉150克、色拉油150克雞蛋300克糖150克、香草粉5克鹽少量。
翻糖：糖膏160克甘佩斯20克。
蛋白糖霜：糖粉200克黃油100克蛋白50克。
配料：粉紅色素橙色色素咖啡色素粉撲（糖粉+熟玉米淀粉）珍珠糖。
做法：一、制作蛋糕體
1、將蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無水無油的干凈盆中；
2、蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻；再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽；攪拌均勻；
3、將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫；加入幾滴白醋，繼續(xù)攪拌；直到攪拌頭前能立起小豎尖；
4、將步驟3的蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中；
5、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度烤箱中，中下層，40分鐘；
二、制作糖花
1、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上，以免下面操作時粘連；用牙簽將粉色素粘在糖膏上；
2、將糖膏揉搓均勻到理想色后，用搟面杖搟成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花；
3、用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準備好；
4、用筆調(diào)上橙色，在糖花中間畫出花蕊，再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心；
5、在中心的放上一小珍珠糖點綴；
三、制作蛋白糖
1、將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻；
2、混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；
四、最后上花
1、準備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓片，覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角，整理一下；
2、將糖花擺在蛋糕表面的糖膏上，完工。
翻糖蛋糕的制作技巧
1、蛋糕體可以選用海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2:1:1:1。雞蛋可以蛋白蛋黃分開打，也可以在一起打；
2、糖花的制作，可以按照翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合；
3、蛋白糖霜可以按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調(diào)和出來。
