在老人的眼里，骨頭湯都是非常滋補的， 特別是在大病初愈、剛剛做完手術(shù)后，喝點什么， 很多人都能想到骨頭湯。這就讓人聯(lián)想到了補鈣，老百姓覺得骨頭湯能補鈣，但大家忽視了鈣能不能夠吸收的問題，骨頭就是一個特例。即便你熬了很長的時間，其中的鈣也很難被人體吸收。更不能讓人忽視的還有骨頭湯中的脂肪、嘌呤，只不過偶爾的給自己解解饞還是可以的。人們在熬骨頭湯的時候，又遇到了難題，不知道應該添熱水還是冷水？今天360常識網(wǎng)就來跟大家說說炒菜做飯的幾個常用烹飪技巧。

很多人在熬完骨頭湯時，會添加冷水?？纱藭r你也會發(fā)現(xiàn)，湯的上面會漂浮著很多的油滴。這是因為湯整體變冷之后，骨頭中析出來的膠原蛋白，生成的明膠不溶于水，造成的現(xiàn)象。相反，如果我們用熱水處理的話，明膠可以溶于熱水里，就不會出現(xiàn)湯油分離的情況，在賣相上就很好。

蛋炒飯應該先炒飯還是先炒蛋？

家里做飯，難免會有剩下的情況，而主食更是常見。但米飯從來都不怕，用剩米飯還可以做出非常美味的蛋炒飯。做法簡單，用到的食材就是非常常見的雞蛋、剩米飯，再加上點香蔥。如果想要更美味的話，還可以放入胡蘿卜丁、黃瓜丁、火腿丁等食材，顏色還會更鮮艷，大人小孩都適合吃。

讓人為難的是，不知道應該先炒飯還是先炒蛋。其實大家都錯了，告訴大家一個好做法，就是往剩的米飯里面，打入生的雞蛋液，這樣還可以讓米飯分成一粒一粒的。這里面所依靠的機理，就是蛋液的黏性差，這樣做炒米飯也很美味哦。

炒菜應該中間放鹽還是最后放鹽？

很多人在炒蔬菜的時候，都會在中間放鹽，這樣覺得菜會更入味。這種做法對于身體健康是非常不利的，最后放鹽可以讓鹽停留在蔬菜的表面，這樣我們舌頭上的味蕾，可以輕易地嘗到蔬菜的美味。

而中間放鹽，可能會讓鹽深入到蔬菜里面，反而不容易輕易嘗到鹽味，更容易讓人吃到更多的鹽。所以，中間放鹽跟最后放鹽相比，大家可以試著從最后放鹽，堅持下去，還能享受到不一樣的效果哦，對身體健康的益處是最大的。如果你缺碘的話，還不妨放碘鹽。

相關(guān)烹飪技巧

1、燒肉不宜過早放鹽：

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。

2、油鍋不宜燒得過旺：

經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發(fā)生癌變。

3、肉、骨燒煮忌加冷水：

肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

4、未煮透的黃豆不宜吃：

黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至會發(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

5、燒雞蛋不宜放味精：

雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。

6、酸堿食物不宜放味精：

酸性食物放味精同時高溫加熱，味精(谷氨酸)會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處于堿性條件下，味精(谷氨酸鈉)會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。

7、反復炸的過油不宜食用：

反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

8、凍肉不宜在高溫下解凍：

將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。

9、吃茄子不宜去掉皮：

維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。

10、鋁鐵炊具不宜混合：

鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。